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紐扣式溫度記錄儀在食品安全中的應用
一、應用背景
1,、 【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻（在2小時內(nèi)需使中心溫度降10℃以下）后分裝,，并在10℃以下條件儲存、運輸,，食用前須加熱中心溫度不低于75℃,。采用真空冷卻機可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下,。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后,，用冷藏車將盒飯送到學校冷庫儲存，次日供學生食用,。由于生產(chǎn)和儲存能力限制,，冷鏈是學校的主要供餐方式。
2,、 【盒飯熱鏈】食物燒熟煮透后加溫保溫,，使盒飯在食用前中心溫度始終保持在65℃以上，燒好后需在3個小時內(nèi)食用,。
3,、 【微生物超標】從微生物繁殖的角度看，當細菌達到一定數(shù)量時,，才能引發(fā)食物中毒,，細菌生長需要4個條件：營養(yǎng)、水分,、溫度和時間,，前兩個因素無法控制，任何食物都有營養(yǎng)成分,，而我們吃的中餐與西餐大的區(qū)別就在于水分含量大,。所以規(guī)定要么高溫，要么低溫,，10℃60℃是危險的溫度段,，直接入口的食物在這個溫度存放的時間越長，就越危險,，尤其在3個小時的拐點處,，容易導致食物中毒。而國內(nèi)多起集體食物中毒事件是由微生物超標引起
二、 產(chǎn)品介紹
針對以上三點,，杭州數(shù)測科技與美國DALLAS公司合作,，引入冷鏈溫度管理用溫度記錄儀DS1921，通過的溫度傳感技術來保證盒飯在物流管理和生產(chǎn)流程管理中的質量安全,。將溫度變化記錄在溫度記錄儀的存儲器內(nèi),，對盒飯的存儲派送過程致地、實時地管理,?？梢院唵屋p松地解決盒飯流通過程中的變質問題。其主要優(yōu)點如下：
1,、 DS1921是一個封裝在不銹鋼外殼內(nèi)的計算機芯片,。由于其采用*的堅固外殼，可以將信息隨人或目標物體攜帶到任何地方,。實際上由于鋼制的外殼足夠堅固,，可承受室內(nèi)或室外的各種苛刻環(huán)境，使得它幾乎可以安裝在任何地方,。DS1921體積十分的小巧輕,，直徑不到2cm，形狀類似普通鈕扣,。規(guī)格如下圖：

2,、 帶溫度傳感器和數(shù)據(jù)存儲器的溫度記錄儀和應用程序一起作為套餐提供，操作簡單,。
a） 溫度記錄儀可重復使用,，使用成本低，內(nèi)置高能鋰電池供電,，電池壽命長,；
b） 溫度記錄儀有*64位ID，并可連續(xù)記錄溫度數(shù)據(jù),、有準確時間記錄,、容易責任界定，方便信息追溯,；
c） 溫度記錄儀存儲量大根據(jù)使用環(huán)境和采樣間隔的不同,，可以使用4-10年，受保護的非易失存儲器中,，可連續(xù)記錄2048個數(shù)據(jù),。（可選大容量版本DS1922，存儲容量高達8192個數(shù)據(jù)）,；
e） 溫度記錄儀體積小,易于放置,；
e） 測溫范圍：－40℃～＋80℃,。
3、 可以快捷把握盒飯調度管理中重要的運輸途中的溫度狀況,。
4,、 溫度采樣間隔可動態(tài)設定，方便使用,。
5,、 溫度記錄儀的工作方式非常簡單，將溫度傳感器采集的溫度定時寫入溫度記錄儀的存儲器中,，當運輸完成后,，可以一次性讀取所有點對點的供應鏈溫度數(shù)據(jù)，生成靜態(tài)的溫度變化圖表,，簡單地完成對供應鏈的溫度變化的監(jiān)管,。
6,、 對監(jiān)管部門來說,，既便于取得更加科學準確的盒飯中心溫度動態(tài)監(jiān)測數(shù)據(jù)，又可以有效節(jié)約監(jiān)督資源,，降低執(zhí)法成本,。
7、 對企業(yè)來說,，有利于對關鍵控制點環(huán)節(jié)（燒熟后,、冷藏/保溫、分裝,、貯存,、運輸）的盒飯中心溫度進行全程監(jiān)控，節(jié)約管理成本,；一旦盒飯中心溫度偏離規(guī)定溫度時,，有利于企業(yè)查找問題發(fā)生的根源，及時糾偏,；同時取得的數(shù)據(jù)便于保存?zhèn)浒浮?br />8,、 對于用餐單位來說，可以通過查看盒飯中心溫度控制情況來考察河選擇供餐單位,，促使企業(yè)加強自身管理,。

三、 結束語
食物集體中毒事件時有發(fā)生,，盒飯的質量與其生產(chǎn),、保存溫度息息相關。按照有關規(guī)定,，冷藏盒飯送客戶手中時,，中心溫度應該低于10℃，而加熱保溫盒飯的中心溫度則需高于60℃。以往,，受制于盒飯包裝和運送條件,，監(jiān)管部門要準確監(jiān)測這兩個溫度并不容易，并且人工測量盒飯溫度間隔時間難保,，沒法保證連續(xù)測溫,，弄虛作假也可能發(fā)生，給盒飯安全埋下隱患,，而通過DS1921鈕扣型的不銹鋼食品溫度連續(xù)監(jiān)控儀跟蹤記錄的全程盒飯時間,、溫度，能以書面形式作為記錄,，更便于食監(jiān)執(zhí)法人員檢查,。
我們相信DS1921在盒飯派送過程中應用會使食品監(jiān)管部門大大加強監(jiān)管力度，同時也能讓盒飯生產(chǎn)企業(yè)為消費者帶來更安全更放心的食品,！