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F0值與F值的區(qū)別
點(diǎn)擊次數(shù)：3991 發(fā)布時(shí)間：2022-9-5
F0值系在滅菌過(guò)程中驗(yàn)證濕熱滅菌可靠性的比較參數(shù),。規(guī)定濕熱滅菌參比溫度為121℃,，以特別耐濕熱的嗜熱脂肪芽孢桿菌為微生物指示劑,，將不同滅菌溫度和時(shí)間折算到相同滅菌效力的121℃濕熱滅菌所相當(dāng)?shù)臅r(shí)間(分),，此值即F0值,。滅菌過(guò)程中只需記錄被滅菌物品內(nèi)的實(shí)際溫度與時(shí)間,，就可算出F0值,；有些滅菌器的溫度記錄儀附有F0計(jì)算器,，在滅菌過(guò)程中和滅菌后,，自動(dòng)顯示F0值。當(dāng)F0值大于8分,，即可確認(rèn)達(dá)到可靠的滅菌效果,。
對(duì)于熱壓滅菌法，參比溫度定為121℃,，參比微生物選擇嗜熱脂肪芽胞桿菌,，其Z值為10℃,，此時(shí)得到的F值稱(chēng)為F0值。用公式表示為：
或
上式表明,，F(xiàn)0值定義為,，一定滅菌溫度(T)，z值為10℃產(chǎn)生的滅菌效果,，與121℃Z值10℃產(chǎn)生的滅菌效力相同時(shí)所相當(dāng)?shù)臅r(shí)間(min),。也就是F0是將被滅菌物品在滅菌過(guò)程中不同的受熱溫度與時(shí)間折算到與熱壓121 ℃滅菌時(shí)熱效力相當(dāng)?shù)臏缇鷷r(shí)間。 這樣在滅菌過(guò)程中,，只要記錄被滅菌物品的溫度與時(shí)間,，就可以通過(guò)公式算出F0值。
F值表示在某一殺菌條件下的總的殺菌效果,，通常是把不同溫度下的殺菌時(shí)間折算成120℃的殺菌時(shí)間,，即相當(dāng)120℃的殺菌時(shí)間。應(yīng)特別注意的是,，它不是指工人實(shí)際操作所花的時(shí)間,，它是一個(gè)理論上折算過(guò)的時(shí)間。
在某一恒定溫度(120℃)下殺滅一定數(shù)量的微生物或者芽孢菌所需的加熱時(shí)間,，它被作為判別某一殺菌條件合理性的標(biāo)準(zhǔn)值,，也稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)F值，用F安表示,。F安表示滿(mǎn)足罐頭變質(zhì)率要求所需的殺菌時(shí)間120℃,，例如，某罐頭F安=30min,， 通常表示罐頭要求在120℃殺菌30min,。每種罐頭要求的標(biāo)準(zhǔn)殺菌時(shí)間（通常121℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度），就像其他食品標(biāo)準(zhǔn)一樣,，用來(lái)作為參照，判斷殺菌是否合格,，是否滿(mǎn)足要求,，同時(shí)也是確定殺菌公式中恒溫時(shí)間τ2的主要依據(jù)。