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       農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)在全國(guó)24省市調(diào)查農(nóng)畜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留,，結(jié)果顯示：蔬菜、蛋類(lèi)受污zui重,，殘留比例分別為33.1%和22.15%,。我國(guó)農(nóng)藥年均使用量50萬(wàn)噸左右，其中30%被農(nóng)作物吸收,，35萬(wàn)噸流入江河,，進(jìn)入人的食物鏈。還有在食品加工過(guò)程當(dāng)中加入的各類(lèi)添加劑,，都是對(duì)人體極其有害的化學(xué)物質(zhì),。

       近年，農(nóng)產(chǎn)品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見(jiàn)報(bào)端,。調(diào)查表明,，對(duì)于大田作物，不使用農(nóng)藥要損失30～50%的產(chǎn)量,，對(duì)于經(jīng)濟(jì)作物像蔬菜瓜果,，不使用農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品損失率在40～80%,，所以,，農(nóng)村普遍使用農(nóng)藥提高作物產(chǎn)量，這些都是果蔬殘留大量農(nóng)藥的原因,。

      果蔬殘留農(nóng)藥會(huì)對(duì)人體造成急,、慢性中毒，導(dǎo)致癌癥,、畸形,、突變等危害。為了避免這些危害,，人們通常會(huì)采用以下方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理：如清水浸泡洗滌,、堿水浸泡,、高溫處理、洗潔精稀釋清洗,，陽(yáng)光照射,，但這些方法對(duì)去除果蔬殘留農(nóng)藥效果并不理想。根據(jù)研究表明,，開(kāi)水沖刷會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失50%以上,，使用消毒劑容易造成二次污染，陽(yáng)光照射費(fèi)時(shí)又效果不明顯,。

      原中國(guó)軍科院總工程師,、中國(guó)公益事業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)愛(ài)心工程委員會(huì)顧問(wèn)朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法,，對(duì)去除食品中的農(nóng)藥殘留只起到微乎其微的效果,。

      生物降解酶法：去除蔬果殘留農(nóng)藥時(shí)，在清水中加入生物降解酶,，浸泡蔬果即可,。浸泡后要用清水沖洗。生物降解酶是一種水解酶,，從可食用的酵母菌中提取而來(lái)，極易溶于水,，它能特異性地水解有機(jī)磷農(nóng)藥分子上的磷酸酯鍵,，將有機(jī)磷農(nóng)藥分解，分解后的有機(jī)磷農(nóng)藥已經(jīng)不是磷酸酯類(lèi)化合物,，從而*消除了農(nóng)藥的毒性,。因?yàn)槊副旧砭褪堑鞍踪|(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和釀酒等,，不會(huì)像化學(xué)合成洗滌劑那樣如使用不當(dāng)還會(huì)造成對(duì)人體有害的二次污染,。生物降解酶法不但而且很安全，無(wú)毒*,，對(duì)果蔬的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有絲毫的影響,，可以直接適用于各種水果、蔬菜,、茶葉,、谷物、豆類(lèi),、蛋奶和肉類(lèi),。過(guò)去此法僅在國(guó)家重大會(huì)議和活動(dòng)上使用。

      還有一種方法就是從根源開(kāi)始著手,，在果蔬成熟過(guò)后,，相關(guān)人員可利用農(nóng)藥殘留測(cè)定儀對(duì)果蔬進(jìn)行測(cè)量,，看是否具有殘留農(nóng)藥。如果含有的話(huà),，再采用上述辦法進(jìn)行去除,。