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      利用化合物在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同,，使化合物從一種溶劑內(nèi)轉(zhuǎn)移到另外一種溶劑中,。經(jīng)過(guò)反復(fù)多次萃取,，將絕大部分的化合物提取出來(lái),。 分配定律是萃取方法理論的主要依據(jù),，物質(zhì)對(duì)不同的溶劑有著不同的溶解度,。同時(shí),，在兩種互不相溶的溶劑中,，加入某種可溶性的物質(zhì)時(shí)，它能分別溶解于兩種溶劑中,，實(shí)驗(yàn)證明,，在一定溫度下，該化合物與此兩種溶劑不發(fā)生分解,、電解,、締合和溶劑化      
       萃取是利用系統(tǒng)中組分在溶劑中有不同的溶解度來(lái)分離混合物的單元操作，利用相似相溶原理,，萃取有兩種方式：
       液-液萃取,，用選定的溶劑分離液體混合物中某種組分，溶劑必須與被萃取的混合物液體不相溶,，具有選擇性的溶解能力,，而且必須有好的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性，并有小的毒性和腐蝕性,。如用苯分離煤焦油中的酚,；用有機(jī)溶劑分離石油餾分中的烯烴； 用CCl4萃取水中的Br2.
        固-液萃取,，也叫浸取,，用溶劑分離固體混合物中的組分，如用水浸取甜菜中的糖類,；用酒精浸取黃豆中的豆油以提高油產(chǎn)量,；用水從中藥中浸取有效成分以制取流浸膏叫“滲瀝”或“浸瀝”。 
        雖然萃取經(jīng)常被用在化學(xué)試驗(yàn)中,，但它的操作過(guò)程并不造成被萃取物質(zhì)化學(xué)成分的改變（或說(shuō)化學(xué)反應(yīng)）,，所以萃取操作是一個(gè)物理過(guò)程。
萃取是有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中用來(lái)提純和純化化合物的手段之一,。通過(guò)萃取,，能從固體或液體混合物中提取出所需要的化合物。這里介紹常用的液－液萃取,。