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當(dāng)前位置：北京德世科技有限公司>>技術(shù)文章>>用液氮做冷源制作冰淇淋的技術(shù)實驗
通過液氮制作香蕉口味冰淇淋,，控制加入純凈水的量,，根據(jù)口感和外觀等因素,，來確定佳配方,。
用液氮速凍食品,，一般可分為液氮浸債凍結(jié),，液氮蒸氣吹風(fēng)凍結(jié)和液氮噴淋凍結(jié)3種方法。其原理是將液氮噴淋到食品上,，液氮吸收潛熱氧化,，液氮的蒸氣吸收顯熱升溫，使儀器迅速凍結(jié),。
■原料與工具
制作原料：牛奶,、奶油、白糖,、純凈水,、果汁、香蕉
工具：液氮罐,、液氮保溫壺,、液氮攪拌器【可選】
■制作過程
原料混合：將牛奶、奶油,、白糖,、純凈水、果汁,、香蕉混合后
制作冰淇淋：將液氮罐中液氮倒入液氮保溫壺,，再轉(zhuǎn)移到攪拌器的5.5L的不銹鋼盆，插上電源攪拌會看到大量白霧
外觀和口感：外觀跟普通的冰淇淋沒區(qū)別,，但口感就不一樣了,，滑而不膩
■總結(jié)
混合配料不要加過多的純凈水，以免成形后有結(jié)晶塊
■注意事項
倒液氮時不要噴濺以防凍傷
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