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實驗室技術操作要求

一,、無菌操作要求

食品微生物實驗室工作人員,，必須有嚴格的無菌觀念，許多試驗要求在無菌條件下進行,，主要原因：一是防止試驗操作中人為污染樣品,，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當造成個人污染,。

1．接種細菌時必須穿工作服,、戴工作帽。

2．進行接種食品樣品時，必須穿專用的工作服,、帽及拖鞋,，應放在無菌室緩沖間，工作前經紫外線消毒后使用,。

3．接種食品樣品時,，應在進無菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球將手擦干凈,。

4．進行接種所用的吸管,，平皿及培養(yǎng)基等必須經消毒滅菌，打開包裝未使用完的器皿,，不能放置后再使用,，金屬用具應高壓滅菌或用95%酒精點燃燒灼三次后使用。

5．從包裝中取出吸管時,，吸管尖部不能觸及外露部位,，使用吸管接種于試管或平皿時，吸管尖不得觸及試管或平皿邊,。

6．接種樣品,、轉種細菌必須在酒精燈前操作，接種細菌或樣品時,，吸管從包裝中取出后及打開試管塞都要通過火焰消毒,。

7．接種環(huán)和針在接種細菌前應經火焰燒灼全部金屬絲，必要時還要燒到環(huán)和針與桿的連接處,，接種結核菌和烈性菌的接種環(huán)應在沸水中煮沸5min,，再經火焰燒灼。

8．吸管吸取菌液或樣品時,，應用相應的橡皮頭吸取,，不得直接用口吸。

二,、無菌間使用要求

1．無菌間通向外面的窗戶應為雙層玻璃,，并要密封，不得隨意打開,，并設有與無菌間大小相應的緩沖間及推拉門,，另設有0.5-0.7m2的小窗，以備進入無菌間后傳遞物品,。

2．無菌間內應保持清潔,，工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒，擦拭工作臺面,，不得存放與實驗無關的物品,。

3．無菌間使用前后應將門關緊,，打開紫外燈，如采用室內懸吊紫外燈消毒時,，需30W紫外燈,，距離在1.0m處，照射時間不少于30min,，使用紫外燈,，應注意不得直接在紫外線下操作，以免引起損傷,，燈管每隔兩周需用酒精棉球輕輕擦拭,，除去上面灰塵和油垢，以減少紫外線穿透的影響,。

4．處理和接種食品標本時,，進入無菌間操作，不得隨意出入,，如需要傳遞物品,，可通過小窗傳遞。

5．在無菌間內如需要安裝空調時,，則應有過濾裝置,。

三、消毒滅菌要求

微生物檢測用的玻璃器皿,、金屬用具及培養(yǎng)基,、被污染和接種的培養(yǎng)物等，必須經滅菌后方能使用,。