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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
肉類水分執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
水是豬肉中含量多的成分。豬肉愈肥,，水分的含量愈少,，豬齡越小，含水量越高,。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大,。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%,，骨骼為12%～15%,。
根據(jù)《GB18394-2001畜禽肉水分*》，采用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的SFY-30R紅外線快速干燥法檢測(cè),，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)畜禽肉類水分*的要求如下表,，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分，不是注水肉,，不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn),。
制造商（產(chǎn)地：深圳）
深圳冠亞水分儀科技有限公司
型號(hào)：
SFY-30R肉類水分測(cè)定儀、肉類水分儀
儀器原理：
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測(cè)定儀,，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的,，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測(cè)儀器。該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè)<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品,。避免了插針?biāo)謨x的誤差大,、沒有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn),。注水肉水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí),。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,，在干燥過程中,，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,，干燥程序完成后，終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示,。與烘箱加熱法相比,，紅外加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法,。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定,。
應(yīng)用領(lǐng)域
冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉、注水牛肉,、豬肉,、注水豬肉、冷凍肉,、肉松,、肉干及肉制品等一切需要快速測(cè)定水分的肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中。
一,、豬肉為什么會(huì)出水,？
1）水是豬肉中含量多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大,。例如,，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位；
2）豬肉在部位分割,、包裝、儲(chǔ)存,、配送過程中受擠壓,，導(dǎo)致豬肉組織中的汁液滲出；
3）白條或分割肉在儲(chǔ)存,、運(yùn)輸過程中,，溫度的頻繁波動(dòng)導(dǎo)致肉類出水；
4）因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后,，豬肉組織的水分從切面滲出,；
5）在生豬的運(yùn)輸和屠宰過程中，導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng),，出現(xiàn)PSE肉（見下方備注）,，導(dǎo)致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯,；
6）冷凍肉反復(fù)凍結(jié),、解凍，也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重,；
7）被人為故意的注水的豬肉,，即俗稱的注水肉。
二,、如何控制來(lái)貨豬肉水分,，保證豬肉品質(zhì)的？
1）所有供貨商，在合作之初都經(jīng)過的了資質(zhì)證照的審核,，索取供應(yīng)商的資質(zhì)和屠宰廠的資質(zhì),，包括但不限于諸如供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、定點(diǎn)屠宰許可證,、動(dòng)物防疫條件合格證等,。
2）對(duì)每批次豬肉都索取供應(yīng)商的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證（俗稱檢疫票），保證來(lái)源途徑正規(guī),。
3）在豬肉入庫(kù)時(shí),，專業(yè)質(zhì)檢人員使用深圳冠亞生產(chǎn)的SFY-30R肉類水分快速檢測(cè)儀對(duì)豬肉的分割部位進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于肉類水分超標(biāo)的拒收處理,，嚴(yán)格檢測(cè)避免了注水肉入庫(kù)的風(fēng)險(xiǎn),。
三、冷鮮肉屠宰分割后出水一般有多大屬于正常,？
冷鮮豬肉在屠宰分割后,，多多少少會(huì)有一定程度的出水現(xiàn)象。如果控制得當(dāng),，出水率（汁液流失率）不超過1.5%的情況下屬于正常（舉例,，豬肉5斤裝的豬前后腿肉，出水不超過37克明水即可視為正常）,。如果大量的明顯出水,，則可能存在人為注水的情況。