引言

肉類食品是指來源于豬、牛,、羊,、馬屬動物,、犬、兔,、禽及水產(chǎn)類動物可供人體食用的肉類制品及其副產(chǎn)品,。近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,，肉類產(chǎn)量逐年增加,，各種肉制品層出不窮，極大地提高了人們的生活水平,。中國是世界上大的肉類食品生產(chǎn)大國和消費大國,。人們將越來越多的鮮肉制成肉制品來延長肉的保質(zhì)期的同時滿足消費者不同的口味需求。現(xiàn)有的肉制品主要有：腌制品類,，蒸煮類,，加熱制品，非加熱制品和焙烤制品等,。隨著肉類加工行業(yè)的發(fā)展,、消費需求的增加和工業(yè)化程度的提高，肉制品的加工量將顯著增加,，該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿?。但許多肉制品在加工過程中由于貯藏溫度的不適宜而使肉制品出現(xiàn)不同程度的微生物污染的狀況，使肉制品損壞變質(zhì)不可使用或感染微生物所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物嚴重危害人體健康,。溫度在保證肉制品營養(yǎng)與安全的工作上已不容忽視,。

肉品加工中微生物對品質(zhì)的影響

微生物引起肉類損壞過程

肉制品中剛剛宰殺的動物的肉是柔軟的，并不具有很高的持水性,，經(jīng)過一段時間的放置,，則肉質(zhì)變得粗硬，持水性也大為降低,，繼續(xù)延長放置時間,，則粗硬的肉又變成柔軟的，持水性也有所回復(fù),，而且風(fēng)味也有極大的改善,，較適合被人食用。繼續(xù)放置,，則肉色會變暗,，表面黏膩，失去彈性,，終發(fā)臭而失去食用價值，此過程即為肉的損壞,。

肉的損壞是肉成熟過程的繼續(xù),，由于動物宰殺后,，肉中含有相當數(shù)量的糖原以及動物死后糖酵解作用的加速進行。糖酵解過程中,，肉的pH值的降低對損壞菌在肉的生長不利,，從而暫時抑制了損壞作用的進行。健康動物的血液和肌肉通常是無菌的,，肉類的損壞實際上是由外界感染的微生物在其表面繁殖所致,。有許多微生物不能作用于蛋白質(zhì)，但能對游離氨基酸及低肽起作用,，它們可將氨基酸氧化脫氫,，生成氨和相應(yīng)的酮酸。而肉類在成熟的同時,，蛋白質(zhì)自溶生成小分子的氨基酸等,，成了微生物生長繁殖必須的營養(yǎng)物質(zhì)。當微生物繁殖到某一程度時,，就分泌出蛋白酶,，分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的低分子成分,，有促使各種微生物大量繁殖,，于是肉就損壞。肉的損壞除使蛋白質(zhì)和脂肪等發(fā)生一系列變化外,，肉的外觀也發(fā)生明顯的改變,。色澤由鮮紅、暗紅變成暗褐甚至墨綠,，失去光澤而顯得污濁,，表面黏，并產(chǎn)生損壞臭氣,，甚至長霉,。損壞的肉嚴重影響了肉制品的營養(yǎng)與安全，因此肉制品在生產(chǎn)加工過程中除應(yīng)使肉類接觸微生物源以外,，還應(yīng)通過嚴格控制溫度使已經(jīng)感染肉制品的微生物死亡或生存受到抑制來防止肉類損壞,。

制造商（產(chǎn)地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

《冠亞牌》肉類水分檢測儀型號：

SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀

《冠亞牌》肉類水分檢測儀儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀,，采用熱解重量原理設(shè)計的,，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品,。避免了插針水分儀的誤差大,、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點,。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時,。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,，干燥程序完成后,，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,，紅外加熱可以短時間內(nèi)達到大加熱功率,，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法,。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定,。

《冠亞牌》肉類水分檢測儀應(yīng)用領(lǐng)域

冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉、注水牛肉,、豬肉,、注水豬肉、冷凍肉,、肉松,、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產(chǎn)過程中。

《冠亞牌》肉類水分檢測儀產(chǎn)品特點

冠亞肉類水分測定儀能在短時間內(nèi)達到大加熱功率,，操作簡單,，測試準確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管,，示值清晰可見,，分別可顯示水分值，樣品初值,，終值,，測定時間，溫度初值,，終值等數(shù)據(jù),，并具有與計算機，打印機連接功能,。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測試出結(jié)果,。

1、體積小,、重量輕

2,、檢測速度快、準確 

3,、操作簡單,，測試準確 

4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示 

5、用途廣泛,。 

6,、具有與計算機,、打印機連接功能（可選配件）

《冠亞牌》肉類水分檢測儀技術(shù)指標

  1,、稱重范圍：0-30g

2、水分測定范圍：0.01-*

3,、稱重小讀數(shù)：0.001g

  ★★JQR稱重系統(tǒng)傳感器

  ★★SFY系列商標號：8931081

4,、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

  ★★微調(diào)自動補償溫度10℃

6,、水分含量可讀性：0.01%

7,、顯示參數(shù)：7種

   ★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9,、外型尺寸：380×205×325(mm)

10,、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12,、凈重：3.7Kg

儀器資質(zhì)：

● SFY水分儀號：2005301013706

● 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證

●“GY"商標證書編號7927649號,。

●“SFY"商標證書編號8931081號

●水分儀：ZL201530405953.1

●紅外水分儀：ZL201530405831.2

操作方法

1. 開機：接通電源，打開儀器后部的電源開關(guān),； 　　

2. 自檢：重量顯示窗顯示“0”,，穩(wěn)定顯示窗顯示初始值，一般是室溫（40℃以下）,； 　　

3. 預(yù)熱：開機預(yù)熱30分鐘,，經(jīng)預(yù)熱后測定的數(shù)據(jù)真實有效 　　

4. 放樣：打開加熱桶，放入樣品,，合上加熱桶,； 　　

5. 按“測試”測試鍵，儀器開始自動測試水分值,； 　　

6. 測試完畢儀器自動報警顯示水分值%,。按“顯示”鍵儀器停止報警，連續(xù)按“顯示”鍵,，可以查看水分值%,、測試時間、初始重量等試驗數(shù)據(jù),。

7. 掀開加熱桶,，等溫度顯示回到30℃以下才可以進行下一次檢測。

肉類水分檢測儀