摘要：

在注水肉檢測領域,，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決,，深圳冠亞水分儀研發(fā)中心針對這一現狀，研發(fā)了一款烘干法結構的SFY-30R肉類水分快速測定儀,，可短時間,、準確測試各種豬肉、牛肉,、羊肉等各種肉類的水分含量,，該儀器操作簡單、測試數據準確快速,，可廣泛運用到國家肉類儲備庫,、工商局、市場監(jiān)督管理局,、食藥局、屠宰辦,、市場監(jiān)督大隊,、肉類加工企業(yè)等各肉類水份檢測的領域。深圳冠亞水分儀科技公司的SFY-30R肉類水分快速測定儀的推出,，解決了國內外肉類水分快速測定的技術難題,目前該產品已在全國推廣應用.該產品通過ISO 9001:2015質量管理體系認證,；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證，產品質量過硬,，操作簡單,。

水分對肉類的影響

    水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏,、貿易與食用,。肉類水份含量過高，細菌,、霉菌繁殖加劇,，容易引起肉的壞了變質；而脫水干縮不僅使肉品失重,，造成直接經濟損失,，而且影響肉的顏色,、風味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化,。近年來,，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大,，人們對鮮肉的質量要求越來越高,。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多,，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害,。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目,。 

制造商（產地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號：

SFY-30R肉類水分測定儀,、肉類水分儀

儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的,，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器（該儀器的號：號：2005301013706）,。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產品。避免了插針水分儀的誤差大,、沒有精度,、不能儲存數據等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時,。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,，干燥程序完成后,，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,，紅外加熱可以短時間內達到大加熱功率,，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法,。一般樣品可快速完成測定,。另外，SFY-30R肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質量管理體系認證,；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證,，產品質量過硬，操作簡單,。

應用領域

冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應用于牛肉,、注水牛肉、豬肉、注水豬肉,、冷凍肉,、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產過程中,。

產品特點

冠亞肉類水分測定儀能在短時間內達到大加熱功率,，操作簡單，測試準確,，顯示部分采用紅色數碼管,，示值清晰可見，分別可顯示水分值,，樣品初值,，終值，測定時間,，溫度初值,，終值等數據，并具有與計算機,，打印機連接功能,。一般的產品幾分鐘就可以測試出結果。

1,、體積小,、重量輕

2、檢測速度快,、準確 

3,、操作簡單，測試準確 

4,、顯示部分采用紅色數碼管顯示 

5,、用途廣泛。 

6,、具有與計算機,、打印機連接功能（可選配件）

根據PH值特性鑒別

　　一般正常肉pH值呈中性或弱堿性,，新鮮豬肉的pH值為6.1-6.9左右,，牛肉的pH值為5.9-6.4左右。PSE肉的pH值為5.1-5.9左右,，比正常肉低,。注水肉易變壞，隨著時間推移,，變壞程度（TVB-N值）升高,，pH值上升，因此注水肉的pH值一般會超過7.5。根據這一特性,，可采用pH值檢測初步鑒別正常肉,、PSE肉以及注水肉。

2,、根據水分含量特性鑒別

　　正常肉,、PSE肉與注水肉的本質區(qū)別是前兩者肌肉中的含水量不增加，而后者含水量顯著增加,，因此,，根據水分含量這一特性即可初步將注水肉與正常肉、PSE肉兩者區(qū)分開,。通常能反映水分含量特性的檢測方法有試紙法,、水分損失檢測法和水分含量測定法。前兩種方法試用于現場快速鑒別,，但容易將注水肉和PSE肉混淆,，為進一步鑒別注水肉和PSE肉，可采用實驗室內的水分含量測定法,。

　?。?）試紙法。即在肌肉（瘦肉）橫斷面上切一個小口,，將預先剪成1 cm×10 cm的濾紙片插入約1 cm深處,，將兩側肉體與試紙輕輕靠攏（雞肉的肉皮部位不要靠攏），浸潤2 min后觀察,，正常肉品的紙條吸水慢,，浸有油脂，用手揭開紙條時,，有粘著感,，不易撕下，點火易燃,，燃燒火焰為正常紙張燃燒時出現的稍帶黃色的明火,；注水肉紙條吸水很快，易從肉面揭開,，易碎,，且不易點燃或點著后很快熄滅。

　?。?）水分損失檢測法,。水分損失的檢測方法有滴水損失法、壓力損失法和蒸煮損失法,。比較直觀的方法是壓力損失法,，即將肉樣切成長10 cm、寬10 cm、高3-7 cm的小塊,，用潔凈塑料紙包蓋起來,，上壓5 kg的鐵塊10 min后觀察，注水肉有較多血水滲出,，正常肉則無血水或僅有幾滴血水流出,。其次是蒸煮損失法，將500 g肉樣加水2 L,，煮沸1 h,，煮制前后分別稱重，計算熟肉率（熟肉重量/鮮肉重量) ,，正常肉的熟肉率一般大于50%,，注水肉熟肉率小于50%。同時,，正常肉湯清澈透明,、脂肪團聚于表面，注水肉湯則呈白色混濁狀,、脂肪大小不均,。另外實驗室常用方法是滴水損失法，將肉樣在15-20 ℃的通風處吊掛24 h,，正常肉的質量損耗約0.5%-0.7%,，而注水肉可達4.0%-6.0%，甚至更多,。

　?。?）水分含量測定法。水分測定有干燥箱干燥法,、紅外線干燥法等,，目前生產的企業(yè)有深圳冠亞水分儀科技有限公司生產的肉類水分檢測儀SFY-30R,，針對注水肉專業(yè)檢測，具體方法可參考國家標準《肉與肉制品水分含量測定》,，測定結果參照國家標準《畜禽肉水分*》 （GB18394—2001）的相關規(guī)定進行判定,，即正常的豬肉,、牛肉、雞肉,，其含水量≤77%,，羊肉含水量≤78%,，超過則可判為注水肉,。

鹵素燈肉類水分檢測儀