近年來(lái)，我國(guó)在肉類(lèi)產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施,，這在一定程度上確保了肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全,，但仍有少數(shù)不法商販，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使,，無(wú)視人民群眾健康和國(guó)家法律法規(guī),，制造和銷(xiāo)售注水肉,，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量,，擾亂了正常的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序,。因此，做到正確鑒別檢驗(yàn)白肌肉（PSE肉）,、注水肉,、注膠肉，對(duì)維護(hù)人類(lèi)健康和維持正常的經(jīng)營(yíng)秩序具有重要意義,。

PSE肉,、注水肉、注膠肉的概念

1. PSE肉

　　PSE肉,，俗稱(chēng)白肌肉,，是指生豬受外部應(yīng)激因素刺激，宰后產(chǎn)生色澤蒼白（pale）,、質(zhì)地松軟（soft）,、表面有滲出汁液（exudative）的肉，也稱(chēng)“水煮樣”肉,，常見(jiàn)于豬腰部和腿部肌肉,，這是1964年由美國(guó)學(xué)者Briskey所定名稱(chēng),。PSE肉在許多國(guó)家和地區(qū)都曾出現(xiàn)過(guò),，它是一種劣質(zhì)肉，保水性差,，口感粗硬,，品質(zhì)不佳。

　　2. 注水肉

　　注水肉,，也稱(chēng)摻水肉,，是指豬、牛,、羊,、家禽等動(dòng)物在屠宰前被人為強(qiáng)制性連續(xù)經(jīng)口腔灌水，或宰后不久通過(guò)血管,、心臟高壓注水,，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，或水中摻入添加劑,，誘使畜禽不停喝水,，或人為將分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴體肌肉和內(nèi)臟的含水量達(dá)到飽和狀態(tài),，以增加肉品單位重量達(dá)到牟利的目的,。人為注水破壞了動(dòng)物體內(nèi)的水平衡,，使肉品尸僵、成熟等自然變化受阻,，影響了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、色澤、嫩度,、風(fēng)味和外觀等,。此外，由于注入水的質(zhì)量不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn),，極易造成病原微生物污染肉品,，導(dǎo)致肉品加速變壞。

　　3. 注膠肉

　　注膠肉,，是指在水里添加少量的卡拉膠,、黃原膠等食用膠，配成“膠水”混合物后注入待宰動(dòng)物體內(nèi),，以達(dá)到增重牟利的目的,。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖,，其含有大量氫鍵,，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),，可導(dǎo)致豬肉吸水量增加20%以上,，過(guò)量食用會(huì)影響人體健康，因此注膠肉同注水肉一樣,，存在較大的食用安全隱患,。

PSE肉、注水肉,、注膠肉的感官鑒別

　　1. 正常肉

水分對(duì)肉類(lèi)的影響

    水分含量直接影響畜禽鮮肉加工,、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用,。肉類(lèi)水份含量過(guò)高,，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇,，容易引起肉的壞了變質(zhì),；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失,，而且影響肉的顏色,、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來(lái),，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高,，畜禽鮮肉的食用量越來(lái)越大，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來(lái)越高,。但不法商販為謀取暴利,，注水肉越來(lái)越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害,。因此檢測(cè)肉類(lèi)水分含量成為工商管理,、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。 

制造商（產(chǎn)地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號(hào)：

SFY-30R肉類(lèi)水分測(cè)定儀,、肉類(lèi)水分儀

《冠亞牌》豬肉類(lèi)水分含量測(cè)定儀儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類(lèi)（注水肉）快速水分測(cè)定儀,，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類(lèi)行業(yè)水分檢測(cè)儀器（該儀器的號(hào)：號(hào)：2005301013706）,。該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè),，SFY-30R肉類(lèi)水分檢測(cè)儀通過(guò)ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證；通過(guò)ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證,，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬,，操作簡(jiǎn)單。

應(yīng)用領(lǐng)域

冠亞牌SFY-30R肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉,、注水牛肉,、豬肉、注水豬肉,、冷凍肉,、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測(cè)定水分的肉類(lèi)行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中,。

《冠亞牌》豬肉類(lèi)水分含量測(cè)定儀產(chǎn)品特點(diǎn)

冠亞肉類(lèi)水分測(cè)定儀能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,，操作簡(jiǎn)單,，測(cè)試準(zhǔn)確,，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見(jiàn),，分別可顯示水分值,，樣品初值，終值,，測(cè)定時(shí)間,，溫度初值，終值等數(shù)據(jù),，并具有與計(jì)算機(jī),，打印機(jī)連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測(cè)試出結(jié)果,。

1,、體積小,、重量輕

2、檢測(cè)速度快,、準(zhǔn)確 

3,、操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確 

4,、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示 

5,、用途廣泛。 

6,、具有與計(jì)算機(jī),、打印機(jī)連接功能（可選配件）

《冠亞牌》豬肉類(lèi)水分含量測(cè)定儀技術(shù)指標(biāo)

1、稱(chēng)重范圍：0-30g

2,、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

3,、稱(chēng)重小讀數(shù)：0.001g

  ★★JQR-03稱(chēng)重系統(tǒng)傳感器

  ★★SFY系列商標(biāo)號(hào)：8931081

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5,、加熱溫度范圍：起始-180℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度10℃

6,、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示7種參數(shù)：

★★水分值(%),，樣品初值(g),，樣品終值(g)，測(cè)定時(shí)間(s),，

溫度初值(℃),，終值(℃)，恒重值(s)

★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

8,、樣品盤(pán)：直徑10cm,，不銹鋼材質(zhì)，具有防腐蝕,、酸性的特點(diǎn)

9,、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11,、頻率：50Hz±1Hz

12,、凈重：3.7Kg

《冠亞牌》豬肉類(lèi)水分含量測(cè)定儀儀器資質(zhì)：

●“SFY”水分儀外觀號(hào)：2005301013706

●“SFY”商標(biāo)證書(shū)編號(hào)：8931081號(hào)

●“冠亞水分儀”商標(biāo)證書(shū)編號(hào)18343058號(hào)

● 水分儀外觀設(shè)計(jì)：ZL201530405953.1

● 紅外水分儀外觀：ZL201530405831.2

● 通過(guò)ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證

● 通過(guò)ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證

● 水分儀計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)登記證號(hào)：2017SR573542

豬肉類(lèi)水分含量測(cè)定儀