引言

肉類(lèi)食品是指來(lái)源于豬,、牛、羊,、馬屬動(dòng)物,、犬、兔,、禽及水產(chǎn)類(lèi)動(dòng)物可供人體食用的肉類(lèi)制品及其副產(chǎn)品,。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，肉類(lèi)產(chǎn)量逐年增加,，各種肉制品層出不窮，極大地提高了人們的生活水平,。中國(guó)是世界上大的肉類(lèi)食品生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó),。人們將越來(lái)越多的鮮肉制成肉制品來(lái)延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期的同時(shí)滿足消費(fèi)者不同的口味需求。現(xiàn)有的肉制品主要有：腌制品類(lèi),，蒸煮類(lèi),，加熱制品，非加熱制品和焙烤制品等,。隨著肉類(lèi)加工行業(yè)的發(fā)展,、消費(fèi)需求的增加和工業(yè)化程度的提高，肉制品的加工量將顯著增加,，該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿?。但許多肉制品在加工過(guò)程中由于貯藏溫度的不適宜而使肉制品出現(xiàn)不同程度的微生物污染的狀況，使肉制品損壞變質(zhì)不可使用或感染微生物所產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物嚴(yán)重危害人體健康,。溫度在保證肉制品營(yíng)養(yǎng)與安全的工作上已不容忽視,。

肉品加工中微生物對(duì)品質(zhì)的影響

微生物引起肉類(lèi)損壞過(guò)程

肉制品中剛剛宰殺的動(dòng)物的肉是柔軟的，并不具有很高的持水性,，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置,，則肉質(zhì)變得粗硬，持水性也大為降低,，繼續(xù)延長(zhǎng)放置時(shí)間,，則粗硬的肉又變成柔軟的，持水性也有所回復(fù),，而且風(fēng)味也有極大的改善,，較適合被人食用。繼續(xù)放置,，則肉色會(huì)變暗,，表面黏膩,，失去彈性，終發(fā)臭而失去食用價(jià)值,，此過(guò)程即為肉的損壞,。

肉的損壞是肉成熟過(guò)程的繼續(xù)，由于動(dòng)物宰殺后,，肉中含有相當(dāng)數(shù)量的糖原以及動(dòng)物死后糖酵解作用的加速進(jìn)行,。糖酵解過(guò)程中，肉的pH值的降低對(duì)損壞菌在肉的生長(zhǎng)不利,，從而暫時(shí)抑制了損壞作用的進(jìn)行,。健康動(dòng)物的血液和肌肉通常是無(wú)菌的，肉類(lèi)的損壞實(shí)際上是由外界感染的微生物在其表面繁殖所致,。有許多微生物不能作用于蛋白質(zhì),，但能對(duì)游離氨基酸及低肽起作用，它們可將氨基酸氧化脫氫,，生成氨和相應(yīng)的酮酸。而肉類(lèi)在成熟的同時(shí),，蛋白質(zhì)自溶生成小分子的氨基酸等,，成了微生物生長(zhǎng)繁殖必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)微生物繁殖到某一程度時(shí),，就分泌出蛋白酶,，分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的低分子成分,，有促使各種微生物大量繁殖,，于是肉就損壞。肉的損壞除使蛋白質(zhì)和脂肪等發(fā)生一系列變化外,，肉的外觀也發(fā)生明顯的改變,。色澤由鮮紅、暗紅變成暗褐甚至墨綠,，失去光澤而顯得污濁,，表面黏，并產(chǎn)生損壞臭氣,，甚至長(zhǎng)霉,。損壞的肉嚴(yán)重影響了肉制品的營(yíng)養(yǎng)與安全，因此肉制品在生產(chǎn)加工過(guò)程中除應(yīng)使肉類(lèi)接觸微生物源以外,，還應(yīng)通過(guò)嚴(yán)格控制溫度使已經(jīng)感染肉制品的微生物死亡或生存受到抑制來(lái)防止肉類(lèi)損壞,。

制造商（產(chǎn)地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號(hào)：

SFY-30R肉類(lèi)水分測(cè)定儀、肉類(lèi)水分儀

儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類(lèi)（注水肉）快速水分測(cè)定儀,，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的,，是一種新型肉類(lèi)行業(yè)水分檢測(cè)儀器（該儀器的號(hào)：號(hào)：2005301013706）,。該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè)<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大,、沒(méi)有精度,、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí),。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,，干燥程序完成后,，終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,，紅外加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法,。一般樣品可快速完成測(cè)定,。另外，SFY-30R肉類(lèi)水分檢測(cè)儀通過(guò)ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證,；通過(guò)ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證,，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，操作簡(jiǎn)單,。

應(yīng)用領(lǐng)域

冠亞牌SFY-30R肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉,、注水牛肉、豬肉,、注水豬肉,、冷凍肉、肉松,、肉干及肉制品等一切需要快速測(cè)定水分的肉類(lèi)行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中,。

產(chǎn)品特點(diǎn)

冠亞肉類(lèi)水分測(cè)定儀能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，操作簡(jiǎn)單,，測(cè)試準(zhǔn)確,，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見(jiàn),，分別可顯示水分值,，樣品初值，終值,，測(cè)定時(shí)間,，溫度初值，終值等數(shù)據(jù),，并具有與計(jì)算機(jī),，打印機(jī)連接功能,。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測(cè)試出結(jié)果。

1,、體積小,、重量輕

2、檢測(cè)速度快,、準(zhǔn)確 

3,、操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確 

4,、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示 

5,、用途廣泛。 

6,、具有與計(jì)算機(jī),、打印機(jī)連接功能（可選配件）

技術(shù)指標(biāo)

1、稱(chēng)重范圍：0-30g

2,、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

3,、稱(chēng)重小讀數(shù)：0.001g

  ★★JQR-03稱(chēng)重系統(tǒng)傳感器

  ★★SFY系列商標(biāo)號(hào)：8931081

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5,、加熱溫度范圍：起始-180℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度10℃

6,、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示7種參數(shù)：

★★水分值(%),，樣品初值(g)，樣品終值(g),，測(cè)定時(shí)間(s),，

溫度初值(℃)，終值(℃),，恒重值(s)

★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

8,、樣品盤(pán)：直徑10cm，不銹鋼材質(zhì),，具有防腐蝕,、酸性的特點(diǎn)

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10,、電源：220V±10%

11,、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

儀器資質(zhì)：

●“SFY”水分儀外觀號(hào)：2005301013706

●“SFY”商標(biāo)證書(shū)編號(hào)：8931081號(hào)

●“冠亞水分儀”商標(biāo)證書(shū)編號(hào)18343058號(hào)

● 水分儀外觀設(shè)計(jì)：ZL201530405953.1

● 紅外水分儀外觀：ZL201530405831.2

● 通過(guò)ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證

● 通過(guò)ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證

● 水分儀計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)登記證號(hào)：2017SR573542

附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國(guó)畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示,。
附表1：畜禽肉水分*

儀器售后：

儀器自購(gòu)之日起,，保修一年，終身維護(hù),。

我司目前在深圳,、上海,、長(zhǎng)春、沈陽(yáng),、哈爾濱均有公司,，可就近發(fā)貨和售后。

公司發(fā)展歷史：

 2004年冠亞在深圳成立

 2005年上海分公司成立

 2009年長(zhǎng)春分公司成立

 2012年沈陽(yáng)分公司成立

 2014年哈爾濱公司成立