果醬水分活度檢測儀的測定說明,，水分活度測量方法可以分為冰點法,、擴散法及平衡相對濕度法。冰點法是根據(jù)樣品冰點的降低值及含水量而測定水分活度,，在實際應用中比較少見,。擴散法的原理是樣品放在康氏微量擴散皿中，在密封和恒溫條件下,，分別測定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液以及樣品達平衡時樣品吸收或失去水的質(zhì)量,。因此，利用該法進行測量需要稱重,、作圖和求解,，步驟繁瑣與耗時，無法直接得到測量結(jié)果,，在實際應用中也很少見,。

果醬水分活度檢測儀功能優(yōu)勢

● 快速測量

采用平衡相對濕度國際標準方法或其他二級方法測量水分活度，快速獲得測量結(jié)果,，觸摸屏顯示

● 樣品溫度可實時監(jiān)測

由于樣品的水分活度會隨著溫度的變化而改變,。所以水分活度儀都需要在當前溫度下進行檢測樣品的水分活度值.這樣對于該樣品的保質(zhì)期才具有指導意義.

● 標準溶液

標準溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種，飽和鹽溶液的水分活度會隨著溫度的變化而改變,，相對而言,，非飽和鹽溶液則對溫度不是那么敏感,，而且可以根據(jù)需要配制不同水分活度值的標準溶液。

● 使用簡單

無論是實驗室科研人員還是生產(chǎn)線上操作人員,，都可方便使用

● 維護方便,，只需簡單清潔即可

●標準樣品皿20mL

● 水活性Aw或者相對濕度學參數(shù)顯示

 焙烤食品及食品添加劑

果醬水分活度檢測儀的測定說明，  焙烤食品中包括保質(zhì)期長的食品,，例如餅干,，蛋糕，松餅等,，它們無需冷凍冷藏,，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長的時間（6至12個月）。在保質(zhì)期長的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低,。 

    對耐用食品的質(zhì)量來說主要的指標是安全衛(wèi)生和口感,。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個因素都是由原料，質(zhì)量,，配方,，貯存條件所影響的。對于中高水分含量的面包食品來說他們的耐用性被霉菌的生長所限制,。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時生長,，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。

  焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油,，堅果,，果仁糖，水果,，果醬等等,。這些配料改變了食品的不同特性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化,?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個或幾個不同的層次構(gòu)成的。這種食物它的水分很有可能是從一個部分轉(zhuǎn)移到另一個部分,。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生,。水分活度是一個物理參數(shù)，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)",。因此,，相比于簡單地控制食物組成的絕對水分含量來說更好的方法是闡述它的水分活度,。

食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對于它的貨架壽命來說是一個很重要的問題,。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點。因此,，對不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整,，不僅受到烘烤過程所影響,，還被生產(chǎn)和包裝貯存時間所影響。