食品中水的存在形式 

食品中水的存在形式有兩種,，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結(jié)合水,。

自由水：即普通人概念上的水,，有液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)三種形式,，是由低濃度的大分子構(gòu)成,，這部分保留著水本身的物理性質(zhì)，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑,，如食鹽,、糖、氨基酸,。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動,，食品的變質(zhì)及微生物的活動都在其中進(jìn)行，在高水分含量的食品中,，有一些物質(zhì)可以達(dá)到總水量的90%以上,。

結(jié)合水：食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法，與其他的物質(zhì)相結(jié)合,，使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征,，例如，這種水在-40℃下不結(jié)冰,，用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來,，不能在食品內(nèi)部作為溶劑，微生物的孢子不能利用它來進(jìn)行繁殖,、發(fā)芽等,。

辣椒醬水分活度檢測儀圖片與校正溫度

辣椒醬水分活度檢測儀使用方法

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱量瓶，加入適量蒸餾水,。用天平稱量一定 重量的Nacl,，放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻,，使試劑飽和,。常溫下靜置

★校準(zhǔn)方法：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機(jī)及測量傳感器,。打開電源開關(guān),。

②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液,。放入儀器測量腔體內(nèi),，合上測量傳感器上蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵,，點擊測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間

④校準(zhǔn)開始,，測量結(jié)束后,。儀器自動報警，左上角燈亮起,。記錄校準(zhǔn)值,。取出樣品皿。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵,，進(jìn)入測試頁面

⑥將待測樣品,，進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿,，放入待測樣品,。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋

⑦按動測量時間鍵,，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間

⑧測量開始記錄數(shù)值,。此時可以點擊曲線鍵,，可實時觀察測量曲線,。

⑨測量結(jié)束儀器自動報警，左上角燈亮起,。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果

辣椒醬水分活度檢測儀圖片與校正溫度