食品中水的存在形式 

火鍋底料水分活度檢測儀操作說明書,，食品中水的存在形式有兩種,，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結(jié)合水,。

自由水：即普通人概念上的水,，有液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)三種形式,，是由低濃度的大分子構(gòu)成,，這部分保留著水本身的物理性質(zhì)，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑,，如食鹽,、糖、氨基酸,。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動,，食品的變質(zhì)及微生物的活動都在其中進(jìn)行,，在高水分含量的食品中，有一些物質(zhì)可以達(dá)到總水量的90%以上,。

結(jié)合水：食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法,，與其他的物質(zhì)相結(jié)合，使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征,，例如,，這種水在-40℃下不結(jié)冰，用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來,，不能在食品內(nèi)部作為溶劑,，微生物的孢子不能利用它來進(jìn)行繁殖、發(fā)芽等,。

火鍋底料水分活度檢測儀注意事項(xiàng)

(1)將儀器放于平穩(wěn)操作臺,，并處于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下。

(2)安裝測量探頭,、打印機(jī)和上位機(jī)串口線(打印機(jī)和上位機(jī)根據(jù)需要安裝),。

(3)接通電源，開啟儀器總開關(guān),，儀器啟動,，可通過面板開關(guān)機(jī)按鈕(ON/OFF)對儀器進(jìn)行開啟或關(guān)閉。如使用完畢或長期不使用請關(guān)閉電源總開關(guān),。

(4)打印機(jī)可直接通過配套串口線連接實(shí)現(xiàn)供電和數(shù)據(jù)傳輸功能,，無需外部單獨(dú)供電。打印機(jī)設(shè)有單獨(dú)電源開關(guān),，使用時請檢查開關(guān)是否開啟,。

(5)使用上位機(jī)功能，需提前在電腦安裝好上位機(jī)配置程序(詳見上位機(jī)安裝說明)并通過串口線連接上位機(jī),。

(6)測試結(jié)束后取一干凈的樣品皿,，放入干燥劑，將樣品皿放入測量腔體內(nèi),，合上測量腔體上蓋,

(7)電壓的穩(wěn)定性,，樣品的均勻性

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