食品中水的存在形式 

食品中水的存在形式有兩種,，一種被稱之為自由水,，另一種被稱之為結(jié)合水。

自由水：即普通人概念上的水,，有液態(tài),、固態(tài)和氣態(tài)三種形式，是由低濃度的大分子構(gòu)成,，這部分保留著水本身的物理性質(zhì),，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑，如食鹽,、糖,、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動,，食品的變質(zhì)及微生物的活動都在其中進行,，在高水分含量的食品中，有一些物質(zhì)可以達到總水量的90%以上,。

結(jié)合水：食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法,，與其他的物質(zhì)相結(jié)合，使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征,，例如,，這種水在-40℃下不結(jié)冰，用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來,，不能在食品內(nèi)部作為溶劑,，微生物的孢子不能利用它來進行繁殖、發(fā)芽等,。蝦丸水分活度測定儀技術(shù)參數(shù)-使用標(biāo)準(zhǔn)

水分活度的重要性

從水分活性定義很容易看出, 在預(yù)測食品的安全性和預(yù)測有關(guān)微生物生長,、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性兩方面, 水分活性是極其重要的,。通過測定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點:

①預(yù)測哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;

②確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性;

③使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到小;

④ 延長酶的活性和食品中維生素;

⑤ 優(yōu)化食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構(gòu)和貨架期

蝦丸水分活度測定儀技術(shù)參數(shù)

1,、準(zhǔn)確性:0.010AW

2,、分辨率: 0.001AW

3,、重 復(fù) 性：≤0.005

4、測量范圍：0.000～0.990AW

5,、測量精度：溫度± 0.1℃ 

            活度±0.015（@25℃）

6,、測量時間:一般樣品快幾分鐘

7、測量通道:多通道可選

8,、顯示屏：7寸大觸摸彩屏

9,、校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補償)

10、操作方式：觸摸

11,、顯示速度：實時顯示檢測曲線

12、樣品皿容量:20ml

13,、溫度顯示:0-50℃

14,、輸出方式：微型打印機

15、數(shù)據(jù)接口:RS232

16,、工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

17,、功 耗：20W

18、供電電壓：交流220V

19,、外形尺寸：280mm×226mm×120mm

20,、水分及活度測定值采集處理系統(tǒng)

21、參與起草發(fā)布的水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規(guī)程

蝦丸水分活度測定儀技術(shù)參數(shù)-使用標(biāo)準(zhǔn)