水活度對(duì)食品的影響

雪糕水分活度檢測(cè)儀校正與說明書,，水活性是藥品和食品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中自由水的量,，是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),。 水在產(chǎn)品中，比如食物,，被限制在不同的成分中,，如蛋白質(zhì)、鹽,、糖,。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多,，能夠蒸發(fā)的水汽就越少,，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高,，平衡相對(duì)濕度就一定大,，微生物就一定更活躍。水活性對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物,，香味保持）,，對(duì)粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定,，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響,。

食品中水的存在形式 

雪糕水分活度檢測(cè)儀校正與說明書，食品中水的存在形式有兩種,，一種被稱之為自由水,，另一種被稱之為結(jié)合水。

自由水：即普通人概念上的水,，有液態(tài),、固態(tài)和氣態(tài)三種形式，是由低濃度的大分子構(gòu)成,，這部分保留著水本身的物理性質(zhì),，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑,，如食鹽、糖,、氨基酸,。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動(dòng)，食品的變質(zhì)及微生物的活動(dòng)都在其中進(jìn)行,，在高水分含量的食品中,，有一些物質(zhì)可以達(dá)到總水量的90%以上。

結(jié)合水：食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法,，與其他的物質(zhì)相結(jié)合,，使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征，例如,，這種水在-40℃下不結(jié)冰,，用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來，不能在食品內(nèi)部作為溶劑,，微生物的孢子不能利用它來進(jìn)行繁殖,、發(fā)芽等。

雪糕水分活度檢測(cè)儀使用方法

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱量瓶,，加入適量蒸餾水,。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶?jī)?nèi),。攪拌均勻,，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準(zhǔn)方法：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀,，安裝并連接打印機(jī)及測(cè)量傳感器。打開電源開關(guān),。

②取一干凈樣品皿,，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測(cè)量腔體內(nèi),，合上測(cè)量傳感器上蓋

③按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵,，點(diǎn)擊測(cè)量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

④校準(zhǔn)開始,，測(cè)量結(jié)束后,。儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角燈亮起,。記錄校準(zhǔn)值,。取出樣品皿。

★測(cè)量步驟：

⑤按單通道鍵,，進(jìn)入測(cè)試頁面

⑥將待測(cè)樣品,，進(jìn)行處理粉碎,。取一干凈的樣品皿，放入待測(cè)樣品,。將樣品皿放入腔體內(nèi),，合上測(cè)量傳感器上蓋

⑦按動(dòng)測(cè)量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

⑧測(cè)量開始記錄數(shù)值,。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵,，可實(shí)時(shí)觀察測(cè)量曲線。

⑨測(cè)量結(jié)束儀器自動(dòng)報(bào)警,，左上角燈亮起,。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果