水分活度對食品的影響:

火鍋底料水活度測定儀使用國家標準,，食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，對食品的色香味、組織結(jié)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響,，各種微生物的生命活動及各種化學,、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中,，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同,，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長食品保藏期,，在食品工業(yè)生產(chǎn)中已得到越來越廣泛的重視,，在的HACCP食品安全和風味品質(zhì)管理體系中被視為經(jīng)常管制的標準之一，近年來,，美國,、日本等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用,，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì),，而且也影響如化學/生化反應(yīng)（如美拉德反應(yīng)），下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響：

-微生物的穩(wěn)定性（生長）化學穩(wěn)定性

-蛋白質(zhì)和維生素含量

-顏色,、口味和營養(yǎng)價值

-穩(wěn)定性和耐久度

-存儲和包裝

-溶解性和質(zhì)地  

水分活度的測量與應(yīng)用

火鍋底料水活度測定儀使用國家標準,，食品的變質(zhì)與食品中的水分含量有關(guān)，雖然變質(zhì)程度并不與水分含量成比例,，但水分活度的大小更能說明食品發(fā)生變質(zhì)的問題,。水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率和死亡率,。水分活度越大,，食品內(nèi)自由水含量越多，越易受微生物感染,；而食品中水分活度越小,，食品越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)變質(zhì)的問題,。因此,，水分活度成為一個指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù)。另外,，由于各種微生物的生命活動以及各種化學,、生物化學變化都需要一定的水分活度值，所以水分活度值對食品保存具有重要的意義,。水分活度,、水活性、水活度均屬于同一概念,。目前市場上受歡迎的水分活度儀冠亞牌GYW-1,，操作簡單,，廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)、院校,、科研單位等,。