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牛肉干水分活度分析儀使用技巧與原理
牛肉干水分活度分析儀原理
冠亞牌GYW系列牛肉干水分活度分析儀是一種常用的檢測儀器,，在多個行業(yè)中都有一定的應(yīng)用,。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性,，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少,，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力,。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法,，可以減少防腐劑的使用,，可以判斷食品、糧食,、果蔬的貨架壽命,。冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下,，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時,，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度,。
水分活度在食品行業(yè)的應(yīng)用主要在水分活度的測量和控制,。降低水分活度的辦法就是降低食品的水分含量，但降低水分含量,，影響了食品的色,、香、味和組織結(jié)構(gòu),。人們總是希望水分含量高,、水分活度低，這樣能防止食品水分的流失,，保持良好的口感,，因此就要通過配料等方法來抑制水分活度。如市場上高湯面要求醬包含水量高,，又要有較長的保質(zhì)期,，這樣對水活性的測量和控制就很重要了,。降低水分活度采用的方法除了干制外，另一種常用方法是加糖,、鹽腌制,，蔗糖和食鹽都是親水物質(zhì)，它們極易與水結(jié)合,，使自由水轉(zhuǎn)變成束縛水,，水分活度也隨之降低。
