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醬料水分活度測量儀應(yīng)用說明-工作步驟
水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡露點法,、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理,。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對濕度,，所以對樣品水分活度的測量可以轉(zhuǎn)化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器,，被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進行水分子交換平衡,，待達到平衡后測定容器內(nèi)的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值,。
水活度在微生物生長,、食品變質(zhì)反應(yīng)方面，進行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測是一個重要的參數(shù),。水活度不但會影響微生物的變質(zhì),，化學(xué)反應(yīng)和酶解反應(yīng)與水活度也存在一定的關(guān)系。水可以通過影響食品系統(tǒng)的粘性來充當溶劑或反應(yīng)物或改變反應(yīng)物的變動,。水活度會影響非褐酶變反應(yīng),、脂質(zhì)氧化、維他命降解,、酶解反應(yīng),、蛋白質(zhì)變性,、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度。水活度也決定著產(chǎn)品的貨架期,。水活度高低關(guān)鍵值可以根據(jù)食品中微生物以及食品的質(zhì)地,、味道、外觀,、香味,、營養(yǎng)和烹調(diào)質(zhì)量這些因素來確定。
醬料水分活度測量儀工作步驟
★配制飽和Nacl溶液：
取一稱量瓶,，加入適量蒸餾水,。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi),。攪拌均勻,，使試劑飽和。常溫下靜置
★校準方法：
①從包裝箱中取出GYW水分活度儀,，安裝并連接打印機及測量傳感器,。打開電源開關(guān)。
②取一干凈樣品皿,，放入配制好的飽和Nacl溶液,。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋
③按動儀器屏幕上Nacl鍵,，點擊測量時間鍵,，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間
④校準開始，測量結(jié)束后,。儀器自動報警,，左上角燈亮起。記錄校準值,。取出樣品皿,。
★測量步驟：
⑤按單通道鍵，進入測試頁面
⑥將待測樣品,，進行處理粉碎,。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品,。將樣品皿放入腔體內(nèi),，合上測量傳感器上蓋
⑦按動測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間
⑧測量開始記錄數(shù)值,。此時可以點擊曲線鍵,，可實時觀察測量曲線。
⑨測量結(jié)束儀器自動報警,，左上角燈亮起,。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果
