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火鍋底料水分活度測量儀怎么校準(zhǔn)
火鍋底料水分活度測量儀怎么校準(zhǔn)
★配制飽和Nacl溶液：
取一稱量瓶,，加入適量蒸餾水,。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi),。攪拌均勻,，使試劑飽和。常溫下靜置
★校準(zhǔn)方法：
①從包裝箱中取出GYW水分活度儀,，安裝并連接打印機(jī)及測量傳感器,。打開電源開關(guān)。
②取一干凈樣品皿,，放入配制好的飽和Nacl溶液,。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋
③按動儀器屏幕上Nacl鍵,，點擊測量時間鍵,，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間
④校準(zhǔn)開始，測量結(jié)束后,。儀器自動報警,，左上角燈亮起。記錄校準(zhǔn)值,。取出樣品皿,。
★測量步驟：
⑤按單通道鍵，進(jìn)入測試頁面
⑥將待測樣品,，進(jìn)行處理粉碎,。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品,。將樣品皿放入腔體內(nèi),，合上測量傳感器上蓋
⑦按動測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間
⑧測量開始記錄數(shù)值,。此時可以點擊曲線鍵,，可實時觀察測量曲線。
⑨測量結(jié)束儀器自動報警,，左上角燈亮起,。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果
水分活度在食品行業(yè)的應(yīng)用主要在水分活度的測量和控制。降低水分活度的辦法就是降低食品的水分含量,，但降低水分含量,，影響了食品的色、香,、味和組織結(jié)構(gòu),。人們總是希望水分含量高,、水分活度低,，這樣能防止食品水分的流失，保持良好的口感，因此就要通過配料等方法來抑制水分活度,。如市場上高湯面要求醬包含水量高,，又要有較長的保質(zhì)期，這樣對水活性的測量和控制就很重要了,。降低水分活度采用的方法除了干制外,，另一種常用方法是加糖、鹽腌制,，蔗糖和食鹽都是親水物質(zhì),，它們極易與水結(jié)合，使自由水轉(zhuǎn)變成束縛水,，水分活度也隨之降低,。