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便攜式糕點(diǎn)水分活度檢測(cè)儀應(yīng)用方法
閱讀：218 發(fā)布時(shí)間：2023-11-8
水分活度儀主要的測(cè)試方法有：冷鏡露點(diǎn)法,、電容傳感器法和電阻傳感器法等,。水分活度儀通常采用平衡相對(duì)濕度法原理,。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對(duì)濕度，所以對(duì)樣品水分活度的測(cè)量可以轉(zhuǎn)化成對(duì)密閉環(huán)境中相對(duì)濕度的測(cè)量,。將被測(cè)試樣置于一個(gè)密閉的容器，被測(cè)試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡,，待達(dá)到平衡后測(cè)定容器內(nèi)的壓力或者相對(duì)濕度，從而得到樣品中的水分活度值,。
食品的變質(zhì)與食品中的水分含量有關(guān)，雖然變質(zhì)程度并不與水分含量成比例,，但水分活度的大小更能說(shuō)明食品發(fā)生變質(zhì)的問(wèn)題。水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間,、生長(zhǎng)速率和死亡率。水分活度越大,，食品內(nèi)自由水含量越多，越易受微生物感染,；而食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定,，較少出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。因此,，水分活度成為一個(gè)指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù)。另外,，由于各種微生物的生命活動(dòng)以及各種化學(xué),、生物化學(xué)變化都需要一定的水分活度值,，所以水分活度值對(duì)食品保存具有重要的意義。水分活度,、水活性,、水活度均屬于同一概念,。目前市場(chǎng)上受歡迎的水分活度儀冠亞牌GYW-1，操作簡(jiǎn)單,，廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)、院校,、科研單位等。
