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豆瓣醬水活度測(cè)定儀檢測(cè)方法-國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品的變質(zhì)與食品中的水分含量有關(guān),，雖然變質(zhì)程度并不與水分含量成比例,，但水分活度的大小更能說(shuō)明食品發(fā)生變質(zhì)的問(wèn)題。水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間,、生長(zhǎng)速率和死亡率,。水分活度越大，食品內(nèi)自由水含量越多,，越易受微生物感染,；而食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定,，較少出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題,。因此，水分活度成為一個(gè)指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù),。另外,，由于各種微生物的生命活動(dòng)以及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都需要一定的水分活度值,，所以水分活度值對(duì)食品保存具有重要的意義,。水分活度、水活性,、水活度均屬于同一概念,。目前市場(chǎng)上受歡迎的水分活度儀冠亞牌GYW-1，操作簡(jiǎn)單,，廣泛應(yīng)用于食品企業(yè),、院校、科研單位等,。
水分活度測(cè)量方法可以分為冰點(diǎn)法,、擴(kuò)散法及平衡相對(duì)濕度法。冰點(diǎn)法是根據(jù)樣品冰點(diǎn)的降低值及含水量而測(cè)定水分活度,，在實(shí)際應(yīng)用中比較少見(jiàn),。擴(kuò)散法的原理是樣品放在康氏微量擴(kuò)散皿中,，在密封和恒溫條件下,，分別測(cè)定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液以及樣品達(dá)平衡時(shí)樣品吸收或失去水的質(zhì)量,。因此，利用該法進(jìn)行測(cè)量需要稱重,、作圖和求解,，步驟繁瑣與耗時(shí)，無(wú)法直接得到測(cè)量結(jié)果,，在實(shí)際應(yīng)用中也很少見(jiàn),。
