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魚飼料水分活度儀應用規(guī)范書
水分活度在食品行業(yè)的應用主要在水分活度的測量和控制,。降低水分活度的辦法就是降低食品的水分含量,，但降低水分含量,，影響了食品的色、香,、味和組織結構,。人們總是希望水分含量高、水分活度低,，這樣能防止食品水分的流失,，保持良好的口感，因此就要通過配料等方法來抑制水分活度。如市場上高湯面要求醬包含水量高,，又要有較長的保質(zhì)期,，這樣對水活性的測量和控制就很重要了。降低水分活度采用的方法除了干制外,，另一種常用方法是加糖,、鹽腌制，蔗糖和食鹽都是親水物質(zhì),，它們極易與水結合，使自由水轉(zhuǎn)變成束縛水,，水分活度也隨之降低,。
測定食品的水分活度時，可采用水分活度測定儀,。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內(nèi),，在保持恒溫的條件下，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值,。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,，所以可以應用上述水分活度定義的公式,，計算出被測食品的水分活度。由此可見,，測定食品水分活度的方法實際上就是利用空氣與食品的充分接觸,，達到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示,。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度,。例如面粉、大米的Aw為0.65,，用平衡相對濕度值表示則為65%,，在平衡相對濕度的條件下貯藏食品，其水分含量即是它的平衡水分,。在ERH65%條件下貯藏面粉,、大米，其平衡水分在14%左右,。這個含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的要求,，而且也能達到安全貯藏。必須指出,，食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個不同的概念,，前者表示食品中的水分被束縛的程度，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此,，用水分活度來指導食品的生產(chǎn)和貯藏,，具有更科學和直接的指導作用。
