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水活度在微生物生長,、食品變質(zhì)反應(yīng)方面,，進(jìn)行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測是一個(gè)重要的參數(shù)。水活度不但會(huì)影響微生物的變質(zhì),，化學(xué)反應(yīng)和酶解反應(yīng)與水活度也存在一定的關(guān)系,。水可以通過影響食品系統(tǒng)的粘性來充當(dāng)溶劑或反應(yīng)物或改變反應(yīng)物的變動(dòng)。水活度會(huì)影響非褐酶變反應(yīng),、脂質(zhì)氧化,、維他命降解、酶解反應(yīng),、蛋白質(zhì)變性,、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度。水活度也決定著產(chǎn)品的貨架期,。水活度高低關(guān)鍵值可以根據(jù)食品中微生物以及食品的質(zhì)地,、味道、外觀,、香味,、營養(yǎng)和烹調(diào)質(zhì)量這些因素來確定。

 焙烤食品中包括保質(zhì)期長的食品,，例如餅干,，蛋糕，松餅等,，它們無需冷凍冷藏,，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長的時(shí)間（6至12個(gè)月）,。在保質(zhì)期長的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。 

    對耐用食品的質(zhì)量來說主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感,。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料,，質(zhì)量，配方,，貯存條件所影響的,。對于中高水分含量的面包食品來說他們的耐用性被霉菌的生長所限制。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長,，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存,。

  焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油，堅(jiān)果,，果仁糖,，水果，果醬等等,。這些配料改變了食品的不同特性,，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構(gòu)成的,。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生,。水分活度是一個(gè)物理參數(shù),，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)"。因此,，相比于簡單地控制食物組成的絕對水分含量來說更好的方法是闡述它的水分活度,。

食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對于它的貨架壽命來說是一個(gè)很重要的問題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn),。因此,，對不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整，不僅受到烘烤過程所影響,，還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響,。

冠亞牌GYW系列藍(lán)莓干水分活度測定儀是用于檢測水分子含量的機(jī)器設(shè)備，主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分,，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,，以及能引起食品品質(zhì)變化的 化學(xué)、酶及 物理變化的情況,，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力,。廣泛應(yīng)用于 藥品生產(chǎn)行業(yè)，專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu),，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提供完備的水分活度測量方案,，以及食品生產(chǎn)廠的脫水食品加工、肉干制品加工,、粉末狀食品原料生產(chǎn),、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。冠亞GYW水活度分析儀主要有水含量檢測儀,，水活度測量儀,，臺(tái)式水活度分析儀等。水活度分析儀采用進(jìn)口高精度傳感器,，專業(yè)的線路設(shè)計(jì),，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),，操作更為簡便,，解決以前操作不便、容易翻液的問題,；標(biāo)定,、測量時(shí)間僅需10分鐘內(nèi)；一次標(biāo)定,，較長時(shí)期內(nèi)無需重復(fù)標(biāo)定,；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示,，內(nèi)容更豐富,；帶打印功能，更方便記錄及比較,。