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綠豆水活度測量儀使用注意事項(xiàng)方法
綠豆水活度測量儀使用注意事項(xiàng)方法：
(1)將儀器放于平穩(wěn)操作臺(tái)，并處于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下,。
(2)安裝測量探頭,、打印機(jī)和上位機(jī)串口線(打印機(jī)和上位機(jī)根據(jù)需要安裝)。
(3)接通電源,，開啟儀器總開關(guān),，儀器啟動(dòng)，可通過面板開關(guān)機(jī)按鈕(ON/OFF)對儀器進(jìn)行開啟或關(guān)閉,。如使用完畢或長期不使用請關(guān)閉電源總開關(guān),。
(4)打印機(jī)可直接通過配套串口線連接實(shí)現(xiàn)供電和數(shù)據(jù)傳輸功能，無需外部單獨(dú)供電,。打印機(jī)設(shè)有單獨(dú)電源開關(guān),，使用時(shí)請檢查開關(guān)是否開啟。
(5)使用上位機(jī)功能,，需提前在電腦安裝好上位機(jī)配置程序(詳見上位機(jī)安裝說明)并通過串口線連接上位機(jī),。
(6)測試結(jié)束后取一干凈的樣品皿，放入干燥劑,，將樣品皿放入測量腔體內(nèi),，合上測量腔體上蓋,
(7)電壓的穩(wěn)定性，樣品的均勻性
根據(jù)現(xiàn)代食品科學(xué)研究指出：用水分活性（Water Activity－Aw）指導(dǎo)生產(chǎn)和貯藏具有重要的實(shí)踐意義,，因?yàn)樗只疃燃饶芊从呈称分兴执嬖跔顟B(tài),，又能揭示食品質(zhì)量變化和微生物繁殖對其水分可利用的程度。因此,，近年來國外的食品水分多不用百分比表示,，而改用水分活性或平衡相對濕度（Equilibrium Relative Humidity ERH）表示。
水分活性的定義：在一溫度下,，溶液狀的水分或食品中水分的蒸汽壓與相同一溫度下純水的蒸汽壓的比值,，即：
P為食品中水的蒸汽分壓，P0為純水的蒸汽壓,。純水的P與P0是一致的,，所以純水Aw值為1。而食品中的水分由于有一部分與某些可溶性成分共存（以結(jié)合水的形式存在）,，它的蒸汽壓P總是小于純水的蒸汽壓P0,，所以食品的Aw均小于1。
水分活度在食品行業(yè)的應(yīng)用主要在水分活度的測量和控制,。降低水分活度的辦法就是降低食品的水分含量,，但降低水分含量,，影響了食品的色、香,、味和組織結(jié)構(gòu),。人們總是希望水分含量高、水分活度低,，這樣能防止食品水分的流失,，保持良好的口感，因此就要通過配料等方法來抑制水分活度,。如市場上高湯面要求醬包含水量高,，又要有較長的保質(zhì)期，這樣對水活性的測量和控制就很重要了,。降低水分活度采用的方法除了干制外,，另一種常用方法是加糖、鹽腌制,，蔗糖和食鹽都是親水物質(zhì),，它們極易與水結(jié)合，使自由水轉(zhuǎn)變成束縛水,，水分活度也隨之降低,。
