水分測(cè)定儀選擇時(shí)考慮自動(dòng)型儀器,。手動(dòng)的水分測(cè)定儀需要試驗(yàn)者對(duì)玻璃滴定管中的試劑進(jìn)行目測(cè)，在達(dá)到終點(diǎn)后也需要手動(dòng)關(guān)閉,，因各人動(dòng)作習(xí)慣不同而遲延,，會(huì)帶來(lái)不必要的誤差。
選擇時(shí)應(yīng)考慮購(gòu)買(mǎi)全密閉測(cè)試系統(tǒng),。裸露的卡爾費(fèi)休試劑因?yàn)榈獾拇嬖?，非常容易吸收水分，待測(cè)乙酯樣品和甲醇溶劑也應(yīng)盡量避免空氣中水分溶入而產(chǎn)生誤差的情況,。
應(yīng)考慮計(jì)量泵的壽命問(wèn)題,。計(jì)量泵是屬于容量法水分儀的關(guān)鍵部分，卡爾費(fèi)休試劑又是腐蝕性很高的試劑,，應(yīng)盡量選購(gòu)由氟塑料等耐腐蝕的材料制成的計(jì)量泵,，防止產(chǎn)生泄漏，導(dǎo)致儀器的報(bào)廢,。
電極問(wèn)題,。該部分屬于儀器的核心部件，一方面應(yīng)具有較高的靈敏度,，另一方面,，因其測(cè)試時(shí)浸泡在試驗(yàn)池中，選擇配備的鉑電極儀器,，以保持電極壽命,。
水分測(cè)定儀在食品中的運(yùn)用：一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏,，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%,，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。
例如,，奶粉要求水分為3.0～5.0%,，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上,，就造成奶粉結(jié)塊,，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色,，貯藏期降低,，另外有些食品水分過(guò)高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化,，彈性也降低或者消失,。
蔬菜含水量85～91%，水果80～90%,，魚(yú)類(lèi)67～81%,，蛋類(lèi)73～75%，乳類(lèi)87～89%,，豬肉43～59%,。從含水量來(lái)講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味,、腐敗和發(fā)霉,，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,，如面包和餅干類(lèi)的變硬就不僅是失水干燥,，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外,，在肉類(lèi)加工中,，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切,，所以,，食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性,、流動(dòng)性,、呈味性、保藏性,、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系,。
在水分檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速測(cè)定水分的儀器,。
水分測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè),，如醫(yī)藥、糧食,、飼料,、種子、菜籽,、脫水蔬菜,、煙草、化工,、茶葉,、食品、肉類(lèi)以及紡織,，農(nóng)林、造紙,、橡膠,、塑膠、紡織等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)水分測(cè)定的要求,；同時(shí)滿足固體,、顆粒、粉末,、膠狀體及液體含水率的測(cè)定,。
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