水分測定儀選擇時考慮自動型儀器。手動的水分測定儀需要試驗者對玻璃滴定管中的試劑進(jìn)行目測,，在達(dá)到終點后也需要手動關(guān)閉,，因各人動作習(xí)慣不同而遲延，會帶來不必要的誤差,。
選擇時應(yīng)考慮購買全密閉測試系統(tǒng),。裸露的卡爾費休試劑因為碘的存在，非常容易吸收水分,，待測乙酯樣品和甲醇溶劑也應(yīng)盡量避免空氣中水分溶入而產(chǎn)生誤差的情況,。
應(yīng)考慮計量泵的壽命問題。計量泵是屬于容量法水分儀的關(guān)鍵部分,，卡爾費休試劑又是腐蝕性很高的試劑,，應(yīng)盡量選購由氟塑料等耐腐蝕的材料制成的計量泵,，防止產(chǎn)生泄漏，導(dǎo)致儀器的報廢,。
電極問題,。該部分屬于儀器的核心部件，一方面應(yīng)具有較高的靈敏度,，另一方面,，因其測試時浸泡在試驗池中，選擇配備的鉑電極儀器,，以保持電極壽命,。
水分測定儀在食品中的運用：一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏,，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用,。
例如,，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%,，也就是水分提高到3.5%以上,，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價值就低,，水分提高后奶粉易變色,，貯藏期降低，另外有些食品水分過高,，組織狀態(tài)發(fā)生軟化,，彈性也降低或者消失。
蔬菜含水量85～91%,，水果80～90%,，魚類67～81%，蛋類73～75%,，乳類87～89%,，豬肉43～59%。從含水量來講,，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味,、腐敗和發(fā)霉，同時,，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外,，在肉類加工中,，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切,，所以,，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性,、流動性,、呈味性、保藏性,、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系,。
在水分檢測領(lǐng)域，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決,；針對這一現(xiàn)狀提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速測定水分的儀器,。
水分測定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的行業(yè),，如醫(yī)藥,、糧食、飼料,、種子,、菜籽、脫水蔬菜,、煙草,、化工、茶葉,、食品,、肉類以及紡織，農(nóng)林,、造紙,、橡膠、塑膠,、紡織等行業(yè)中的實驗室與生產(chǎn)過程中對水分測定的要求,；同時滿足固體、顆粒,、粉末,、膠狀體及液體含水率的測定。
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