脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標,，根據(jù)脂肪酸值的變化可以判斷糧食的劣變程度,。脂肪酸常被用于判斷糧食的品質(zhì)變化,，在糧食儲存中是衡量糧食陳化過程的指標，是稻谷和玉米宜存,、輕度不宜存,、重度不宜存的最重要檢測參數(shù)，在糧食貿(mào)易,、加工中,，脂肪酸值是評價糧食食用品質(zhì)的主要檢測項目。

《GBT5510-2024 糧油檢驗谷物及制品脂肪酸值的測定》標準詳細規(guī)定了谷物及制品中脂肪酸值的測定方法,，包括手工滴定法,、自動電位滴定儀法、自動光度滴定儀法和自動圖像分析滴定儀法,。標準中介紹了電位滴定法（第6章）,，適用于稻谷等稻類谷物及其碾磨制品、小麥等麥類谷物及其碾磨制品,、玉米等粗糧類谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的測定,。

【自動電位滴定儀法】

在一定溫度下，用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸,，用氫氧化鉀標準滴定溶液中和樣品溶液中的脂肪酸,，同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化，并繪制pH-滴定體積實時變化曲線,。采用pH預(yù)設(shè)終點滴定模式判定滴定終點,，終點pH的設(shè)定以百里香酚藍指示劑出現(xiàn)微藍色為準，一般為 9.15~9.45,，當達到預(yù)設(shè)終點pH時即停止滴定,，最后通過測量滴定終點消耗的標準溶液的體積計算脂肪酸值。

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【滴定實驗方案】

在一定溫度下,，用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸,，用氫氧化鉀標準滴定溶液中和樣品溶液中的脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化,，并繪制pH-滴定體積實時變化曲線,。采用pH預(yù)設(shè)終點滴定模式判定滴定終點，終點pH的設(shè)定以百里香酚藍指示劑出現(xiàn)微藍色為準,，一般為 9.15~9.45,，當達到預(yù)設(shè)終點pH時即停止滴定，最后通過測量滴定終點消耗的標準溶液的體積計算脂肪酸值,。

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【產(chǎn)品簡介】

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ZDJ-5D電位滴定套裝：測量范圍(-2000.00～2000.00)mV,，(0.000～20.000)pH，分辨率0.01mV,，0.001pH
支持動態(tài)滴定,、等量滴定,、預(yù)設(shè)終點滴定、恒 pH 滴定,、恒速滴定,、空白滴定和手動滴定等多種滴定模式
采用閥門滴定管一體化設(shè)計，方便更換,，支持5ml,，10mL，20mL 多種滴定管
實時顯示pH-滴定體積變化曲線支持 pH 電極和離子選擇電極的標定,，最多 3 點標定,，自動識別標液

雷磁滴定儀助力谷物及制品脂肪酸值的測定

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