一,、背景介紹
近日,，市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布了4項(xiàng)食品快速檢測(cè)方法,，《面制品中鋁殘留量的快速檢測(cè) 比色法》是其中之一，該標(biāo)準(zhǔn)方法適用于油條,、油餅,、麻花、撒子等油炸面制品中鋁殘留量的快速檢測(cè),。
研究表明,，鋁在一定劑量下具有神經(jīng)毒性、生殖毒性,、發(fā)育毒性,，過(guò)量攝入鋁會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān),。所以GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)于硫酸鋁鉀（鉀明礬）,、硫酸鋁銨（銨明礬）的使用殘留量有規(guī)定，其中規(guī)定在油炸面制品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品,，以鋁計(jì)）,。
二、標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
原理：樣品中的鋁經(jīng)硝酸溶液提取后,，在乙二胺-鹽酸緩沖液,、聚乙二醇辛基苯醚和十六烷基san甲基溴化銨的存在下，鋁離子和鉻天青S反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物,，其顏色的深淺和鋁含量成正相關(guān),，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)管目視比色，對(duì)樣品中鋁含量進(jìn)行快速檢測(cè),。
樣品制備：小麻花,、撒子稱取1.0g試樣，油條,、油餅及其他油炸面制品稱取1.5g試樣,，精確至0.01g，置于50mL離心管中,。依次加入約40mL水和2mL硝酸溶液,，用水定容至50mL，旋緊管蓋并混勻,，95℃以上水浴20min,，取出后再次混勻，待測(cè),。
三,、鋁含量測(cè)定
1、目視比色法：
2,、分光光度法（DGB-480型多參數(shù)水質(zhì)分析儀）
（1）配套標(biāo)準(zhǔn)中的試劑（自配）
（2）配套儀器試劑
備注：DGB-480型多參數(shù)水質(zhì)分析儀的顯示單位為mg/L,，使用標(biāo)準(zhǔn)中的試劑時(shí),，標(biāo)定直接輸入對(duì)應(yīng)的標(biāo)稱值，不影響測(cè)試結(jié)果,；使用儀器配套試劑時(shí),，需要進(jìn)行相應(yīng)的換算。
四,、方法比對(duì)
鋁含量測(cè)試方法比對(duì)
測(cè)試方法 項(xiàng)目 | 目視比色法 | 分光光度法 |
優(yōu)缺點(diǎn) | 操作簡(jiǎn)便,，精確度較差 | 操作簡(jiǎn)單易上手，且儀器含配套試劑,，精確度高 |
輔助設(shè)備 | 水浴鍋或電熱杯等裝置 酸度計(jì)（±0.01pH） 離心機(jī) 電子天平等 | |
注：酸度計(jì)（±0.01pH）推薦雷磁PHSJ-3F型實(shí)驗(yàn)室pH計(jì)或者PHBJ-260F 型便攜式 pH 計(jì)
五,、儀器簡(jiǎn)介
DGB-480 型多參數(shù)水質(zhì)分析儀內(nèi)置八波長(zhǎng)，可檢測(cè)鋁,、鉛,、鈣、汞,、砷,、濁度、色度,、亞硝酸鹽氮,、總鉻、錳,、硝酸鹽氮,、甲醛、鋅,、鎘,、總磷酸鹽、鎳,、鐵,、亞硫酸鹽、過(guò)氧化氫等40多個(gè)項(xiàng)目,，廣泛應(yīng)用于食品,、水質(zhì)、生物,、環(huán)境等行業(yè),，具有精度高、應(yīng)用范圍廣,、分析簡(jiǎn)便快速和儀器靈敏度較高等優(yōu)點(diǎn),。