400-827-1953
一,、背景介紹
總酸是指食品中所有最終能釋放出氫離子的數量，是一個定數,，是指食品中所有酸性成分的總量,。對食品中總酸含量進行測定，可以區(qū)分不同的產品屬性,，還可以對比食品的風味,，確定食品的穩(wěn)定性，避免腐壞等,。
氨基酸態(tài)氮,，是一個反映食品風味和營養(yǎng)的重要指標。黃酒中含有氨基酸比別的酒種豐富很多，是主要營養(yǎng)成分,，也是影響黃酒口味的主要因素,。食醋、醬油,、料酒以及固態(tài)/半固態(tài)調味料（比如黃豆醬）中的氨基酸態(tài)氮含量越高,，調味料中含有的氨基酸就越多，質量就越好,，鮮味越濃,。在醬油和食醋的行業(yè)標準中，醬油和食醋的質量等級主要是依據其氨基酸態(tài)氮的含量確定的,。
二,、標準簡介
標準：
GB 5009.235-2016《食品安全guo家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》
GB/T 13662-2018 《黃酒》
GB/T 18623-2011 《地理標志產品 鎮(zhèn)江香醋》
原理：
總酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定至終點pH8.20,，用消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積計算總酸含量,。氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基,，加入甲醛以固定氨基堿性,，使溶液顯示酸性，再用氫氧化鈉標準溶液滴定至終點pH9.20,，根據加入甲醛后氫氧化鈉標準溶液的消耗量計算出氨基態(tài)氮的含量,。
三、總酸及氨基態(tài)氮的全自動批量化測定
1,、校準：采用一點或多點校準進行電極標定
2,、滴定過程：
1）樣品前處理
2）滴定方法編輯
● 選擇預設終點滴定模式，另存為自定義名稱的方法
● 選擇新方法,，進入過程編輯
● 滴定過程1：用滴定管1中的氫氧化鈉標準溶液滴定至pH 為8.2
● 加液過程：用滴定管2準確加入10.0mL甲醛溶液
● 滴定過程2：用滴定管1中的氫氧化鈉標準滴定溶液繼續(xù)滴定至pH為9.2
● 存貯結果
3）全自動批量化測定
● 進入樣品列表滴定,，將滴定方法更改為新方法
● 將處理好的樣液及空白樣品置于滴定杯中，將滴定杯置于SCH-02型自動樣品進樣器
● 參數設置好后開始滴定
四,、儀器配置推薦
儀器配置推薦表
測試項目 | 測量類型 | 推薦儀器 |
總酸及氨基酸態(tài)氮 | 常規(guī)測量 | ZDJ-5B型自動滴定儀（雙管路） |
批量測量 | ZDJ-5B型自動滴定儀（雙管路）+SCH-02型自動樣品進樣器 |
注：儀器推薦請見下篇
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