GB/T 13208-2024 蘆筍罐頭質(zhì)量通則
范圍
本文件規(guī)定了蘆筍罐頭的原輔材料,、感官要求,、理化指標等要求和檢驗規(guī)則以及標簽,、包裝、標志,、運輸和貯存的內(nèi)容,，描述了相應的試驗方法，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號,。
本文件適用于蘆筍罐頭的生產(chǎn),、檢驗和銷售。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
蘆筍罐頭 canned asparagus
以蘆筍(Asparagus officinalis L.)嫩莖為主要原料,， 經(jīng)預處理、添加或不添加輔料,，加工制成的罐藏食品,。
空心筍 hollow asparagus
筍體基部中心部位空洞凹心，質(zhì)地堅硬,，但仍可食用的蘆筍,。
[來源：SN/T 0626.3-2015，3.8.2,，有修改]
纖維化筍 fibrous asparagus
筍體質(zhì)地堅硬,，有明顯的纖維感，但仍可食用的蘆筍,。
畸形筍 deformed asparagus
由于原料生長不良造成嫩莖彎曲,、卷曲、扁平,、開裂或斷裂等形態(tài)異常的蘆筍,。
瑕疵筍 damaged asparagus
存在仍可食用的輕微變色、機械性損傷或病蟲傷等情況的蘆筍,。
產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
按蘆筍原料顏色不同分類
按蘆筍原料顏色不同分為白蘆筍罐頭,、綠尖白蘆筍罐頭和綠蘆筍罐頭。
按蘆筍長度不同分類
按蘆筍長度不同分為：
——整裝蘆筍(spears)罐頭：長度大于70mm的蘆筍嫩莖制成的蘆筍罐頭,；
——蘆筍尖(tips)罐頭：長度在30mm~70mm的蘆筍尖制成的蘆筍罐頭,；
——蘆筍段(cuts)罐頭：經(jīng)去尖切段，長度在20mm~60mm的蘆筍嫩莖制成的蘆筍罐頭,；
——蘆筍尖,、段(tips and cuts)罐頭：長度20mm~60mm的蘆筍尖和蘆筍段混合的蘆筍罐頭。
產(chǎn)品代號
宜參照 GB/T 41900 進行編號及標示,。
要求
原輔材料
蘆筍
采用鮮嫩,，形態(tài)完整良好，呈白色、乳白色,、淡青色或紫色的蘆筍,，不帶泥沙，無開裂,、畸形,、病蟲傷、銹斑等,，空心筍,、畸形筍和瑕疵筍部分情況示意圖見附錄A。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求,。
其他原輔料
應符合相應標準的要求,。
感官要求
應符合表1的要求。
理化指標
應符合表2的要求,。
凈含量
應符合相應標準和規(guī)定的要求,。每批產(chǎn)品平均凈含量應不低于標示值。
試驗方法
理化指標
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定氯化物的含量(以Cl-計),，并按式(1)計算氯化鈉含量(以NaCl計)：
式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量,，％；
X1 ——試樣中氯化物的含量(以Cl-計),，％,。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
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