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T/PYRA 10-2022 重瓣紅玫瑰鮮花餅

范圍
本文件規(guī)定了重瓣紅玫瑰鮮花餅的技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求,、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸與貯存,。
本文件適用于以小麥粉,、重瓣紅玫瑰為主要原料，添加或不添加麥輔和食品添加劑,，經(jīng)原料處理,、制皮、制餡,、成型,、烘烤、包裝等主要工藝加工制成的重瓣紅玫瑰鮮花餅,。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
重瓣紅玫瑰鮮花餅
以小麥粉、食用動(dòng)物油脂為主要原料做餅皮,，以腌制后的重瓣紅玫瑰為餡料,，經(jīng)成型、烘烤而成烘烤類糕點(diǎn)產(chǎn)品,。

技術(shù)要求
原輔料
重瓣紅玫瑰
應(yīng)符合 GB/T 19696 的規(guī)定,。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
小麥粉
應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定,。
用動(dòng)物油脂
應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定,。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
生產(chǎn)工藝
原料處理→制皮→制餡→成型→烘烤→包裝→檢驗(yàn)→入庫。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定,。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定,。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 4     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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