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T/ZZB 2598-2021 觀音餅

范圍
本文件規(guī)定了觀音餅的術(shù)語(yǔ)和定義,、分類、基本要求,、技術(shù)要求,、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸,、貯存和質(zhì)量承諾,。
本文件適用于觀音餅。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件,。
觀音餅  guanyin cake
采用素食配方,，經(jīng)觀音餅加工技藝生產(chǎn)的以焙烤為最后熟制工序的酥餅。
觀音餅加工技藝  guanyin cake craftsmanship
具有"原料精選,、餡料調(diào)制,、皮面調(diào)和、油酥搓制,、包酥破酥,、包餡成型、焙烤,、冷卻,、包裝"等加工工序，且被認(rèn)定為舟山市普陀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的傳統(tǒng)工藝,。
普陀佛茶  putuo buddha tea
生長(zhǎng)在浙江省舟山市普陀區(qū)六橫鎮(zhèn),、展茅鎮(zhèn)、朱家尖鎮(zhèn),、桃花鎮(zhèn),、普陀山鎮(zhèn)、勾山街道,、東港街道,、登步鄉(xiāng)行政區(qū)域內(nèi)的綠茶。

分類
按原料不同分為海苔觀音餅和佛茶觀音餅,。

基本要求
設(shè)計(jì)研發(fā)
應(yīng)考慮消費(fèi)者體驗(yàn),，具備產(chǎn)品外觀和質(zhì)保期的優(yōu)化能力,。
應(yīng)具備餅餡配方、烘焙溫度,、干燥時(shí)間等參數(shù)的設(shè)計(jì)優(yōu)化能力,。
應(yīng)結(jié)合佛教文化特色，進(jìn)行觀音餅的文創(chuàng)設(shè)計(jì)和創(chuàng)新,。
原輔材料
小麥粉應(yīng)符合 GB 1355 特制一等的要求。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定,，不得使用動(dòng)物油,。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 優(yōu)級(jí)品的要求。
麥芽糖應(yīng)符合 GB/T 20883 M50型的要求,。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
海苔采用生長(zhǎng)在11月至次年2月舟山海域的新鮮海苔。
綠茶應(yīng)采用"普陀佛茶",，并符合 GB/T 14456. 1 的要求,。
其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
工藝及裝備
應(yīng)采用上下溫度差異控制的烘烤工藝技術(shù),。
應(yīng)采用自動(dòng)包裝設(shè)備,。
檢驗(yàn)檢測(cè)
應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的感官、干燥失重,、凈含量,、菌落總數(shù)及大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的要求,。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的要求,。
食品添加劑要求
應(yīng)符合 GB 2760 的要求,。
微生物
應(yīng)符合表3的要求。


試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸價(jià)
按照 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定,。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值
按照 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定,。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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