T/FZYBXH 001-2020 豐鎮(zhèn)月餅
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豐鎮(zhèn)月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品的分類,、技術(shù)要求,、檢驗方法、檢驗規(guī)則,、標(biāo)簽標(biāo)識,、包裝、運輸和貯存等要求,。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉,、亞麻油,、飲用水,、小蘇打、糖等為主要原料,,在豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的月餅,。
術(shù)語和定義
豐鎮(zhèn)月餅 feng zhen moon cake
以內(nèi)蒙古自治區(qū)豐鎮(zhèn)地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的,使用小麥粉,、亞麻籽油(胡麻油)等食用油脂,、糖(或不加糖),、豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮吹葹橹饕希?jīng)包餡(或不包餡),、成型,、烘烤等工藝加工而成的傳統(tǒng)節(jié)日食品。
形態(tài) appear ance
外表呈豐滿圓整,,餅面微凸,,底部平整。
凹縮 outcrop layer
月餅表面呈粗糙感,,餅面和側(cè)面有凹陷現(xiàn)象,。
色澤 colour
呈棕黃、棕紅,、白色,,不焦糊,色澤均勻,。
產(chǎn)品分類
按照產(chǎn)品特點和加工工藝不同分為:豐鎮(zhèn)混糖月餅,、豐鎮(zhèn)提漿月餅、豐鎮(zhèn)翻毛月餅等,。
豐鎮(zhèn)混糖月餅
以小麥粉,、糖、冰糖,、亞麻籽油,、豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮礊橹饕希砑臃涿?、小蘇打以及其他輔料,,混合調(diào)制成塑性面團,經(jīng)成型,、烘烤而制成的口感香甜,、酥松的月餅。按照輔料添加的不同分為:冰糖蜂蜜月餅,、紅糖蜂蜜月餅,、玫瑰蜂蜜月餅、紅棗蜂蜜月餅,、木糖醇月餅等,。
豐鎮(zhèn)提漿月餅
以小麥粉、綿白糖,、食用植物油,、豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮礊橹饕霞庸ぶ瞥娠炂ぃ?jīng)包餡,、成型,、烘烤等工藝加工制成的口感綿軟的月餅,。根據(jù)餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等,。
豐鎮(zhèn)翻毛月餅
以小麥粉,、食用植物油、豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮吹戎瞥伤伤志d軟的酥皮,,經(jīng)包餡,、成型、烘烤等工藝加工制成的皮層次分明,,松酥的月餅,。根據(jù)餡料不同可分為果仁類,、蓉沙類等,。
技術(shù)要求
主要原料和輔料
小麥粉
符合 GB/T 1355 的規(guī)定,。
亞麻籽油
符合 GB/T 8235 的規(guī)定。
綿白糖
符合 GB/T 1445 的規(guī)定,。
冰糖
符合 GB 13104 的規(guī)定,。
紅糖
符合 GB/T 35885 的規(guī)定,。
赤砂糖
符合 GB/T 35884 的規(guī)定,。
白砂糖
符合 GB/T 317 的規(guī)定,。
木糖醇
符合 GB 1886.234 的規(guī)定,。
食用鹽
符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
蜂蜜
符合 GB 14963 的規(guī)定,。
飲用水
符合 GB 5749 的規(guī)定,。
芝麻
符合 GB/T 11761 的規(guī)定,。
食品添加劑 碳酸氫鈉(小蘇打)
符合 GB 1886.2 的規(guī)定。
其它原輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1,、表2,、表3的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定,。
污染物
按照 GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行,。
微生物
按照 GB 7099 的規(guī)定執(zhí)行。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求,。
食品添加劑的適用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定,。
凈含量
單件定量包裝商品標(biāo)注凈含量和允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令第75號)的有關(guān)規(guī)定,。同批產(chǎn)品的平均實際含量不得低千標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量,。
生產(chǎn)及銷售要求
應(yīng)符合 GB/T 23812 的規(guī)定,。
檢驗方法
理化指標(biāo)檢驗
理化指標(biāo)的檢驗須符合以下相關(guān)標(biāo)準(zhǔn):
——酸價檢驗按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定;
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
——過氧化值檢驗按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定,。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
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