T/SCPTJGJ 001-2022 桑葚(果)酒
本標準規(guī)定了桑葚酒及桑葚果酒的術語和定義,、產(chǎn)品分類、要求,、分析方法,、檢驗規(guī)則和標志、包裝,、運輸,、貯存。
本標準適用于桑葚酒及桑葚果酒的生產(chǎn),、檢驗,、銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件,。
桑葚酒 Mulberry Wine
以桑葚或桑葚汁為原料(加糖或不加糖),，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒,。
桑葚果露酒 Mulberry fruit Wine
以葚甚酒、桑葚蒸餾酒(以桑甚為原料經(jīng)過果酒酵母發(fā)酵,、蒸餾而的得酒液),、桑葚汁或桑葚濃縮汁為原料，加入或不加入食用糖,、食品添加劑的配制酒,，其中桑葚汁含量不低于20%(體積分數(shù))其它水果汁(或果醬)含量不超過10%(體積分數(shù))。
干型桑葚酒 Drymulberry wine
總糖(以葡萄糖計)小于或等于10.0g/L的桑葚酒或桑葚果酒,。
半干桑葚酒 Semi-dry mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)在10.1g/L-20.0g/L之間的桑葚酒或桑葚果酒,。
半甜桑葚酒 Semi-sweet mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)在20.1g/L-45.0g/L之間的桑葚酒或桑葚果酒。
甜型桑葚酒 Sweet mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒,。
平靜桑葚酒 Still mulberry wine
在20°C時,，CO2壓力小于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
起泡桑葚酒 Sparkling mulberry wine
在20°C時,，CO2壓力大于等于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒,。
全汁桑葚酒 Full-juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原漿的含量不低于95％發(fā)酵而成的桑葚酒。
半汁桑葚酒 Half -juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原漿的含量不低于50％發(fā)酵而成的桑葚酒,。
桑葚發(fā)酵酒 Fermented mulberry wine
以鮮桑葚或桑葚汁為原料,，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，含有一定酒精度的發(fā)酵酒,。
桑葚配制酒 Blended mulberry wine
以蒸餾酒為基酒,，加入可食用的輔料或食品添加劑調配，或者以桑葚鮮果,、果漿,、濃縮汁或于果等為原料直接浸泡、調配或再加工制成的配制酒,。
加強桑葚酒 Fortified mulberry wine
由桑葚發(fā)酵而成的總酒度為7%VOL(體積分數(shù)),、桑葚濃縮汁、白砂糖等,，使其最終產(chǎn)品酒精度為15.0%VOL 22.0%VOL(體積分數(shù))的桑葚酒,。
原漿桑葚酒 Raw mulberry wine
以桑葚、桑葚原汁或桑葚濃縮汁為原料,， 經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒,。
富花青素桑葚酒 Anthocyanin rich mulberry wine
花青素含量高的桑葚、桑葚原汁,、經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制的發(fā)酵酒,，其總花青素含量不低600mg/L。
桑葚復合果酒 Mulberry compound fruit wine
以桑葚,、桑葚汁為主要原料,，添加其它水果,、果醬或果汁(按體積分數(shù)計不得超過10%)經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制的發(fā)酵酒。
桑葚蒸餾果酒 Mulberry steamed fruit wine
以桑葚或桑葚汁為原料,，加入果酒酵母,，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾,、陳釀,、勾調、灌裝等工序加工而成,、酒精度大于16%VOL的桑葚酒,。
低醇桑葚酒
以桑葚純汁不加糖，加入果酒酵母,，經(jīng)過24小時發(fā)酵,、勾調、過濾,、罐裝,、滅菌，酒精度低于1%VOL的桑葚酒,。
產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分類見表1,。
技術要求
感觀要求
應符合表2的要求,。
理化指示
應符合表3的要求,。
檢驗方法
酒精度(20°C) GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸(檸檬酸計) GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒,、果酒通用分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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