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QB/T 5915-2023 果泥罐頭

范圍
本文件規(guī)定了果泥罐頭的原輔材料、感官要求,、理化指標(biāo),、食品安全等內(nèi)容，描述了相應(yīng)的試驗方法,，規(guī)定了檢驗規(guī)則,、標(biāo)簽、標(biāo)志,、包裝,、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號,。
本文件適用于水果組分投料比不低于75%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的果泥罐頭的生產(chǎn),、檢驗和銷售。
注：水果組分包括新鮮水果和I或加工水果,、果汁(漿)等,。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果泥罐頭  canned fruit puree
以一種或多種新鮮水果和/或加工水果,、果汁(漿)等為主要原料,，經(jīng)預(yù)處理、粉碎,、調(diào)配[可添加水,、糖、谷物,、濃縮果蔬汁(漿)等輔料和食品添加劑,、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等],、蒸煮,、濃縮或不濃縮,、灌裝、密封,、殺菌,、冷卻等工藝制成的泥狀罐藏食品。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
根據(jù)組織形態(tài)分為：
——含塊狀果泥罐頭：成品中含有部分塊狀,、粒狀組織的果泥罐頭,。
——泥狀果泥罐頭：成品組織均勻一致，不含塊粒狀組織的果泥罐頭,。
產(chǎn)品代號
可參照 GB/T 41900 根據(jù)實際需要標(biāo)示,。

要求
原輔料要求
水果原料
應(yīng)新鮮、冷藏或冷凍良好,、成熟適度,、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€和病蟲害,，其他應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定,。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定,。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的要求,。

試驗方法
可溶性固形物
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測定,。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法


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