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DB2114/T 004-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 高橋陳醋

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品高橋陳醋的保護(hù)范圍、自然環(huán)境,、主要原輔料,、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量,、檢驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志、標(biāo)簽,、包裝,、貯存和運(yùn)輸。
本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局(原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局)依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的高橋陳醋,。

術(shù)語和定義
GB 2719 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
地理標(biāo)志產(chǎn)品 高橋陳醋  Product of geographical indication—Gaoqiao vinegar
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以東北特產(chǎn)的紅高粱為主要原料,，以黑曲為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)酒精發(fā)酵及固態(tài)醋酸發(fā)酵而成的濃郁清新、口味悠長的食醋,。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
高橋陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2010年第165號批準(zhǔn)的范圍,，即遼寧省葫蘆島市南票區(qū)的高橋鎮(zhèn)、金星鎮(zhèn),、虹螺峴鎮(zhèn),、臺集屯鎮(zhèn)、張相公屯鄉(xiāng),、大興鄉(xiāng)以及連山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

自然環(huán)境
地處暖溫帶，屬大陸性半濕潤季風(fēng)氣候,，氣候特點(diǎn)四季分明,。年平均日照時(shí)數(shù)為2681h。年平均溫度9.59°C,，年平均最高溫度26.2°C,，年平均**溫度-10.6°C。年平均降水量619.1mm,。年平均相對濕度60%,。年平均無霜期180d。

主要原輔料
紅高粱
主要選用產(chǎn)自東北地區(qū)的紅高粱,。高粱質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 8231 的要求,，同時(shí)應(yīng)符合蛋白質(zhì)含量8%～11%，粗淀粉含量65%～70%,。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的要求,，同時(shí)應(yīng)符合容重≥710g/L，淀粉含量65%～75%,。
生產(chǎn)用水
以地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)地下水為主要水源,，應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定,。

生產(chǎn)工藝
主要生產(chǎn)工藝流程
主要生產(chǎn)工藝流程見圖1,。


主要生產(chǎn)工藝特點(diǎn)
經(jīng)糊化,、糖化、酒化,、醋化四個(gè)階段,，陳釀房溫度控制在15°C～24°C之間，發(fā)酵周期不少于35d,。
生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定,。

產(chǎn)品質(zhì)量
感官特性
應(yīng)符合表1要求。


質(zhì)量指標(biāo)
應(yīng)符合表2要求,，不揮發(fā)酸,、可溶性無鹽固形物應(yīng)符合 GB/T 18187 規(guī)定。


安全衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2719-2018 中3.4～3.6的要求,。
凈含量偏差
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定,。

檢驗(yàn)方法
總酸：按 GB 12456 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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