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DB2114/T 004-2023 地理標志產(chǎn)品 高橋陳醋

范圍
本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品高橋陳醋的保護范圍,、自然環(huán)境、主要原輔料,、生產(chǎn)工藝,、產(chǎn)品質量、檢驗方法,、檢驗規(guī)則,、標志、標簽,、包裝,、貯存和運輸。
本文件適用于國家知識產(chǎn)權局(原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局)依據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的高橋陳醋,。

術語和定義
GB 2719 界定的以及下列術語和定義適用于本文件,。
地理標志產(chǎn)品 高橋陳醋  Product of geographical indication—Gaoqiao vinegar
在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以東北特產(chǎn)的紅高粱為主要原料,，以黑曲為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)酒精發(fā)酵及固態(tài)醋酸發(fā)酵而成的濃郁清新、口味悠長的食醋,。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
高橋陳醋地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2010年第165號批準的范圍,，即遼寧省葫蘆島市南票區(qū)的高橋鎮(zhèn)、金星鎮(zhèn),、虹螺峴鎮(zhèn),、臺集屯鎮(zhèn)、張相公屯鄉(xiāng),、大興鄉(xiāng)以及連山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

自然環(huán)境
地處暖溫帶，屬大陸性半濕潤季風氣候,，氣候特點四季分明,。年平均日照時數(shù)為2681h。年平均溫度9.59°C,，年平均最高溫度26.2°C,，年平均**溫度-10.6°C。年平均降水量619.1mm,。年平均相對濕度60%,。年平均無霜期180d。

主要原輔料
紅高粱
主要選用產(chǎn)自東北地區(qū)的紅高粱,。高粱質量應符合 GB/T 8231 的要求,，同時應符合蛋白質含量8%～11%，粗淀粉含量65%～70%,。
玉米
應符合 GB 1353 的要求,，同時應符合容重≥710g/L,，淀粉含量65%～75%。
生產(chǎn)用水
以地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)地下水為主要水源,，應符合 GB 5749 的要求,。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規(guī)定。

生產(chǎn)工藝
主要生產(chǎn)工藝流程
主要生產(chǎn)工藝流程見圖1,。


主要生產(chǎn)工藝特點
經(jīng)糊化,、糖化、酒化,、醋化四個階段,，陳釀房溫度控制在15°C～24°C之間，發(fā)酵周期不少于35d,。
生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應符合 GB 8954 的規(guī)定,。

產(chǎn)品質量
感官特性
應符合表1要求。


質量指標
應符合表2要求,，不揮發(fā)酸,、可溶性無鹽固形物應符合 GB/T 18187 規(guī)定。


安全衛(wèi)生指標
應符合 GB 2719-2018 中3.4～3.6的要求,。
凈含量偏差
應符合 JJF 1070 的規(guī)定,。

檢驗方法
總酸：按 GB 12456 規(guī)定的方法執(zhí)行,。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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