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DB65/T 2621-2022 釀酒葡萄采收技術(shù)規(guī)程

范圍
本文件規(guī)定了釀酒葡萄采收的糖酸含量測定,、采收成熟度判定、采收,、檔案管理的技術(shù)要求,。
本文件適用于新疆全區(qū)內(nèi)釀酒葡萄的采收。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
生理成熟  physiological maturity
指果粒達到最大直徑,，葡萄種子基本成熟、變?yōu)樽睾稚珪r的成熟狀態(tài),。
技術(shù)成熟  mature teclmology
根據(jù)生產(chǎn)葡萄酒種類要求,，漿果必須采收時的成熟度。
始熟期與完熟期  initial maturity and final maturity
葡萄從開花坐果開始,，漿果迅速膨大,，一般經(jīng)歷下述三個時期。第一期也稱第一次迅速生長期：在開花座果后,，漿果果實和種子迅速生長,。此時果肉很硬，含酸量增加很快,，種皮尚未硬化,。第二期也稱生長停滯期、硬核期或轉(zhuǎn)色期：葡萄漿果重量逐步接近最大,、生長幾乎停止,，果皮逐步開始著色，種皮開始迅速硬化，漿果酸度逐漸達到水平并開始積累糖分,。第三期也稱第二次迅速生長期,、成熟期：漿果進行二次膨大，漿果的含糖量迅速增加,，含酸量快速下降,，果肉軟化，逐漸表現(xiàn)出品種固有的色澤和香味,。第二期結(jié)束和第三期開始的交界時期稱為始熟期,， 第三期完成稱為完熟期。
缺陷果  defective fruit
葡萄果粒呈現(xiàn)各種缺陷,，包括二次果,、生青果、病蟲果,、泥沙果,、日燒果、損傷果,、藥害果等,。

糖酸含量測定
調(diào)查時期
從果實始熟期開始調(diào)查，間隔7日調(diào)查1次,，調(diào)查2次～ 3次后,，間隔5日調(diào)查1次，調(diào)查3次～ 4次后,，間隔3日調(diào)查1次,，連續(xù)調(diào)查直至生理成熟或技術(shù)成熟時采收。
調(diào)查方法
采用對角線取樣法選取5個點,，每點取2株,，每株在架面中部選取1穗果，計10穗,。每穗取上,、中、下部各1粒果實,，共計30粒,。采樣后24h之內(nèi)共同破碎后測定果汁含糖量、含酸量,。
品質(zhì)指標測定方法
總體要求
釀酒葡萄品質(zhì)指標主要測定總糖,、總酸，根據(jù)繪制總糖,、總酸變化曲線,，確定采收時間。
總糖
室外田間測定：以折光測糖儀直接測定可溶性固形物代表含糖量,。
實驗室測定：按照 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行,。
總酸
室外田間測定：可選用便攜式酸度計測定。
實驗室測定：按照 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行,。
GB/T 15038-2006 葡萄酒,、果酒通用分析方法


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