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DBS 45/037-2024 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 滅菌水牛乳

范圍
本文件規(guī)定了滅菌水牛乳的術(shù)語和定義,、技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法,、檢驗規(guī)則,、標(biāo)簽、標(biāo)志,、包裝,、運輸、貯存和保質(zhì)期,。
本文件適用于全脂,、脫脂和部分脫脂滅菌水牛乳。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
超高溫滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料,，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌,，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品,。
保持滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，經(jīng)預(yù)熱或不預(yù)熱處理,，在灌裝和密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品,。

技術(shù)要求
原料要求
生水牛乳應(yīng)符合 DBS 45/011 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定,。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定,。


污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定,。
微生物
應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求,。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12693 的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標(biāo)
酸度
按 GB 5009.239 規(guī)定的方法測定,。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定


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