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T/HBSTWB 001-2024 小龍蝦用調(diào)味料

范圍
本文件規(guī)定了小龍蝦用調(diào)味料的術(shù)語及定義、產(chǎn)品分類,，要求,、檢驗方法、檢驗規(guī)則,、標簽標識,、包裝、運輸,、貯存及保質(zhì)期,。
本文件適用于非即食及即食的小龍蝦用調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗與銷售,。

術(shù)語及定義
下列術(shù)語及定義適用于本文件,。
小龍蝦用調(diào)味料：以香辛料、酵母抽提物,、食用鹽,、味精、醬油粉,、酸水解植物蛋白調(diào)味粉,、酸水解植物蛋白調(diào)味液、醬油,、食醋,、釀造醬、復(fù)合調(diào)味料、雞精調(diào)味料,、蠔油,、孜然、水產(chǎn)動物提取物,、畜禽肉抽提物,、蜂蜜、芝麻,、蒸餾酒,、發(fā)酵酒、調(diào)味料酒,、豆制品,、白砂糖、葡萄糖,、植物油,、食用動物油、食用玉米淀粉,、麥芽糊精,、水果蔬菜等為原料，以5'-呈味核苷酸二鈉,、山梨酸鉀,、苯甲酸鈉、D-異抗壞血酸鈉,、羅漢果甜苷、三氯庶糖,、焦糖色,、食品用香精、食品用香料等為輔料,。經(jīng)對原輔料預(yù)處理,、制科、配料(采用三種或多種原輔料),、混合,、熬料(或不熬料)、包裝(或灌裝),、殺菌(或不殺菌)等加工工藝制成不同的小龍蝦用調(diào)味料,。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的食用方式不同將其分為：
非即食小龍蝦用調(diào)味料：
不直接食用，用于在烹飪,、加工小龍蝦時的調(diào)味料,。
即食小龍蝦用調(diào)味料：
打開內(nèi)包裝即可調(diào)味可直接食用的小龍蝦，或拌用可直接食用小龍蝦的調(diào)味料。
產(chǎn)品按感官性狀及形態(tài)不同將產(chǎn)品分為小龍蝦用固態(tài)調(diào)味料,、小龍蝦用半固態(tài)調(diào)味料,、小龍蝦用液態(tài)調(diào)味料。

要求
基本要求
不得使用非食品原料,，不得超范圍,、超使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定,。產(chǎn)品及食品原料的污染物,、農(nóng)藥殘留量及獸藥殘留量應(yīng)分別符合 GB 2762 、GB 2763 及 GB 31650 的規(guī)定,。
原輔料要求
香辛料： 應(yīng)符合 GB/T 15691 或國家及相關(guān)部門的食品安全的規(guī)定,。
酵母抽提物：應(yīng)符合 GB/T 20886.2 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定,。
味精：應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定,。
醬油粉：應(yīng)符合附錄A3的規(guī)定。
酸水解植物蛋白調(diào)味粉：應(yīng)符合附錄A2的規(guī)定,。
酸水解植物蛋白調(diào)味液：應(yīng)符合 SB/T 10338 的規(guī)定,。
醬油：應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
食醋：應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定,。
釀造醬：應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定,。
復(fù)合調(diào)味料：應(yīng)符合 GB 31644 的規(guī)定。
雞精：應(yīng)符合 SB/T 10371 的規(guī)定,。
蠔油：應(yīng)符合 GB/T 21999 的規(guī)定,。
孜然：應(yīng)符合 GB/T 22267 的規(guī)定。
水產(chǎn)動物提取物,、畜禽肉抽提物：應(yīng)符合附錄A1的規(guī)定,。
蜂蜜：應(yīng)符合 GB 14963 的規(guī)定。
芝麻：應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定,。
白酒：應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定,。
黃酒：應(yīng)符合 GB/T 13662 的規(guī)定。
調(diào)味料酒：應(yīng)符合 SB/T 10416 的規(guī)定,。
豆制品：應(yīng)符合 GB 2712 的規(guī)定,。
白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
葡萄糖：應(yīng)符合 GB/T 20880 的規(guī)定,。
植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定,。
食用動物油：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用玉米淀粉：應(yīng)符合 GB/T 8885 的規(guī)定,。
麥芽糊精：應(yīng)符合 GB/T 20886.6 的規(guī)定,。
水果蔬菜：應(yīng)新鮮,、清潔、無蟲蛀,、井符合 GB 2761 ,、GB 2762 、GB 2793 的規(guī)定,。
呈味核苷酸二鈉：應(yīng)符合 GB 1886.171 的規(guī)定,。
山梨酸鉀：應(yīng)符合 GB 1886.39 的規(guī)定。
苯甲酸鈉：應(yīng)符合 GB 1886.184 的規(guī)定,。
D-異抗壞血酸鈉：應(yīng)符合 GB 1886.28 的規(guī)定,。
羅漢果甜苷：應(yīng)符合 GB 1886.77 的規(guī)定。
三氯蔗糖：應(yīng)符合 GB 25531 的規(guī)定,。
焦糖色：應(yīng)符合 GB 1886.64 的規(guī)定,。
食品用香精：應(yīng)符合 GB 30616 的規(guī)定。
食品用香料：應(yīng)符合 GB 29938 的規(guī)定,。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
感官指標
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定,。


試驗方法
食用鹽(以NaCl計),，%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸(以乙酸計)，g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
酸價(以脂肪計)(KOH),，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計),，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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