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T/TSSP 048-2023 山茶油調(diào)味油

范圍
本文件規(guī)定了山茶油調(diào)味油的術(shù)語和定義、要求,、檢驗規(guī)則,、標(biāo)簽,、包裝、運輸,、貯存及保質(zhì)期,。
本文件適用于以山茶油為主要原料生產(chǎn)的調(diào)味油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件
山茶油調(diào)味油
以山茶油(油茶籽油)為主要原料,，以辣椒,、花椒、香辛料中的一種或多種為輔料,，添加(或不添加)辣椒油樹脂,、花椒提取物，經(jīng)前處理,、炸制(或不炸制),、冷卻(或不冷卻)、調(diào)配(或不調(diào)配),、過濾而制成的調(diào)味油,。

要求
原輔料要求
山茶油符合 GB/T 11765 中壓榨山茶油一級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
辣椒符合 GB/T 30382 規(guī)定,。
花椒符合 GB/T 30391 規(guī)定,。
香辛料符合 GB/T 15691 規(guī)定。
辣椒油樹脂符合 GB 28314 規(guī)定,。
花椒提取物符合 T/CCCMHPIE 1.31 的規(guī)定,。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定。
感官要求
感官應(yīng)符合表1要求,。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定,。


檢驗方法
酸價(以KOH計)，mg/g     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值,，g/100g     ≤ 0.20     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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