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T/XJNFCP 004-2023 冷藏即食蔬果

范圍
本文件規(guī)定了冷藏即食蔬果的術(shù)語和定義,、原輔料的要求,、生產(chǎn)工藝,、質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生要求,、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝,、貯存和運(yùn)輸。
本文件適用于冷藏即食蔬果的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制,。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
冷藏即食蔬果  frozen ready-to-eat fruits and vegetables
以新鮮的蔬菜、水果為原料,，經(jīng)預(yù)處理,、清洗、切分或不切分,、消毒,、漂洗、去除表面水,、密封包裝等工藝,，保持新鮮狀態(tài)，在冷藏狀態(tài)下儲(chǔ)運(yùn)銷售的即食預(yù)包裝蔬果,。包括與其隔離的,、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。
冷藏即食蔬菜  frozen ready-to-eat vegetables
以新鮮的蔬菜為原料,，經(jīng)預(yù)處理,、清洗、切分或不切分,、消毒,、漂洗、去除表面水,、密封包裝等工藝,，保持新鮮狀態(tài)，在冷藏狀態(tài)下儲(chǔ)運(yùn)銷售的即食預(yù)包裝蔬菜,。包括與其隔離的,、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。
冷藏即食水果  frozen ready-to-eat fruits
以新鮮的水果為原料,，經(jīng)預(yù)處理,、清洗、切分或不切分,、消毒,、漂洗,、去除表面水、密封包裝等工藝,，保持新鮮狀態(tài),，在冷藏狀態(tài)下儲(chǔ)運(yùn)銷售的即食預(yù)包裝水果。包括與其隔離的,、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品,。

原輔料的要求
加工用水
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
水果,、蔬菜
水果,、蔬菜應(yīng)新鮮、無腐爛,，符合 GB 2762,、GB 2763 的規(guī)定。

生產(chǎn)工藝
冷藏即食水果生產(chǎn)工藝
原料驗(yàn)收→預(yù)處理→清洗→消毒→漂洗→去皮或不去皮→切分→去除表面水→成品組裝→包裝→冷藏,。
冷藏即食蔬菜生產(chǎn)工藝
原料驗(yàn)收→預(yù)處理→清洗→去皮或不去皮→切分或不切分→消毒→漂洗→去除表面水→成品組裝→包裝→冷藏,。

冷藏即食蔬果質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法
感官要求
冷藏即食蔬果的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
冷藏即食蔬果的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定,。




檢驗(yàn)方法
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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