T/ZFPA 001-2023 浙江山茶油
范圍
本標準規(guī)定了浙江山茶油的術(shù)語和定義，分類,，要求,，檢驗方法，檢驗規(guī)則，標志,、標簽,、包裝、貯存,、運輸?shù)葍?nèi)容,。
本標準適用于浙江省區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的食用山茶油。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準,。
浙江山茶油
浙江省區(qū)域內(nèi)以普通油茶(Camellia oleifera)或浙江紅花油茶(Camellia chekiangoleosa)等山茶屬油用物種生產(chǎn)且符合本標準要求的食用山茶油,。
冷榨山茶油
油茶籽不經(jīng)過蒸或炒制等高溫預(yù)處理，整個加工過程不超過80°C,，采用機械壓力擠壓油茶籽制得的油品,。
熱榨山茶油
油茶籽需經(jīng)過蒸或炒制等預(yù)處理工序，原料溫度達100°C以上,，采用機械壓力擠壓油茶籽制得的油品,。
浙江山茶油分類
根據(jù)加工工藝分為冷榨山茶油、熱榨山茶油,。
要求
原輔料要求
油茶籽質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 37917 的要求,。采收和運輸應(yīng)降低物理損傷，以自然曬干或者低溫烘干的方式進行干燥處理,，應(yīng)貯藏于溫,、濕度可調(diào)控的設(shè)施中。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
其他食品原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準,。
質(zhì)量要求
主要脂肪酸指標
浙江山茶油主要脂肪酸指標見表1,。
營養(yǎng)聲稱指標
浙江山茶油營養(yǎng)聲稱指標見表2,。
感官要求
浙江山茶油感官要求見表3。
質(zhì)量指標
質(zhì)量指標按 GB/T 11765 執(zhí)行,。
GB/T 11765-2018 油茶籽油
食品安全要求
浙江山茶油中反式脂肪酸含量應(yīng)≤0.30%,，除上述標示指標外，其他食品安全指標應(yīng)按食品安全標準和法律法規(guī)要求規(guī)定執(zhí)行,。
其它
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定,，但不得添加維生素E，不得添加抗氧化劑,，不得添加任何香精香料,，不得摻有其他食用油、非食用油和浸出茶油,。
凈含量
按國家定量包裝商品計量法律法規(guī)要求規(guī)定執(zhí)行,。
生產(chǎn)加工過程要求
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
過程關(guān)鍵控制點要求
冷榨山茶油
壓榨溫度應(yīng)控制在60°C～80°C；脫膠脫酸溫度應(yīng)控制在60°C～70°C,；脫色過程采用活性炭真空脫色工藝,，溫度應(yīng)控制在70°C～80°C；脫水過程采用真空脫水,，溫度應(yīng)控制在70°C～80°C,；冬化過程采用電腦溫控式的梯次降溫工藝，油溫冷卻至0°C～5°C,，結(jié)晶48h,。
熱榨山茶油
入榨水分控制在6%～8%，壓榨溫度應(yīng)控制在100°C～120°C,。
追溯體系
應(yīng)建立食品安全追溯體系,。準確記錄物料來源、加工過程和產(chǎn)品去向,、數(shù)量等信息,，確保記錄真實、可靠,、所有環(huán)節(jié)可有效追溯,。
檢驗方法
質(zhì)量指標
按 GB/T 11765 規(guī)定的方法測定。
GB/T 11765-2018 油茶籽油
過氧化值檢驗: 按 GB 5009.227 執(zhí)行,。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價檢驗: 按 GB 5009.229 執(zhí)行,。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
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