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T/GZCX 022-2023 刺梨果醋

范圍
本文件規(guī)定了刺梨果醋的生產加工技術與過程衛(wèi)生要求,、試驗方法、檢驗規(guī)則,、標志,、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于分別以新鮮刺梨果或刺梨原汁或刺梨果渣為主要原料,，鮮果經洗凈,、晾干、破碎,、配料后經酒精發(fā)酵,、醋酸發(fā)酵后制成醋液，添加或不添加食糖或甜味劑,，過濾或不過濾,、殺菌、罐裝等工藝加工而成的刺梨果醋,。

要求
原輔料要求
刺梨
應符合(衛(wèi)生部公告2004年第17號)列為普通食品管理公告的規(guī)定,。
木糖醇
應符合 GB 1886.234 的規(guī)定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定,。
不得使用未經添加刺梨原料發(fā)酵產生的檸檬酸,、蘋果酸、酒石酸,、醋酸作為輔料調制刺梨果醋,。
其他原輔料
應符合相應標準和有關規(guī)定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品,。
感官要求
應符合表1的規(guī)定,。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
總酸(以乙酸計)/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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