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T/THSX 001-2023 海門米酒

范圍
本文件規(guī)定了海門米酒術(shù)語和定義,、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求,、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸,、貯存及保質(zhì)期,。
本文件適用于南通市海門區(qū)行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的海門米酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語與定義適用于標(biāo)準(zhǔn),。
海門米酒  Haimen Rice wine
在南通市海門區(qū)行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的,，以優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，海門酒曲為主要糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮,、冷卻、拌曲,、糖化發(fā)酵,、壓榨、調(diào)配,、包裝等工藝加工而成的米酒,。
海門酒曲  Haimen Jiuqu
以大米為原料，經(jīng)粉碎,、蒸熟、接種根霉屬(Rhizopussp.)微生物培養(yǎng),、烘干而成的糖化發(fā)酵劑,。

產(chǎn)品分類
低度米酒：酒精度在0.5~10.0%vol之間的米酒。
高度米酒：酒精度在10.1~18.0%vol之間的米酒,。

技術(shù)要求
基本要求
不得添加非食品原料,，不得超出范圍、超量使用食品添加劑,。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定,。
不得添加國家明令禁止的物質(zhì)和原料。
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761的規(guī)定,。
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定,。
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 及國家有關(guān)規(guī)定和公告的要求,。
不得添加食用酒精及非米酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
原輔料要求
大米應(yīng)符合 GB/T 1354,、GB 2715 的規(guī)定,。
酒曲應(yīng)符合 QB/T 4577 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
其他原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或食品安全法規(guī)的規(guī)定,。
感官指標(biāo)與試驗(yàn)方法
產(chǎn)品的感官指標(biāo)與試驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法
產(chǎn)品的理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法符合表2的規(guī)定,。


試驗(yàn)方法
酒精度^a(20°C),，%vol          GB 5009.225
^a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值之差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乳酸計),，g/L          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

氨基酸態(tài)氮,，g/L          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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