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曲奇餅干 - 酸價、過氧化值的檢測

閱讀:1260      發(fā)布時間:2024-3-8
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T/AHFIA 019-2019 曲奇餅干

范圍
本標準規(guī)定了曲奇餅干的術(shù)語和定義,、技術(shù)要求,、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求,、檢驗規(guī)則,、標簽、標志,、包裝,、運輸、貯存,、產(chǎn)品召回,、保質(zhì)期。
本標準適用于曲奇餅干的生產(chǎn),、檢驗和銷售,。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
曲奇餅干
以小麥粉,、食糖,、雞蛋,、植物油、奶油等為主要原料,,添加膨松劑及其他輔料,,經(jīng)配料、調(diào)粉,、攪拌,、成型、冷凍,、切片,、烘烤、冷卻,、包裝等工序制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋的餅干,。

技術(shù)要求
原料要求
小麥粉
應(yīng)符合 GB 2715、GB/T 1355 的規(guī)定,。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定,。
雞蛋
應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定,。
奶油
應(yīng)符合 GB 19646 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標準及國家有關(guān)規(guī)定,。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定,。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢測方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S

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