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DB34/T 2741-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣酒

范圍
本文件規(guī)定了宣酒的產(chǎn)品分類,、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍,、要求、試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸,、貯存,。
本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品宣酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
宣酒  Xuanjiu
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),，以水,、高粱、大米等為主要原料,，小麥,、大麥制曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)泥池小窖固態(tài)發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾調(diào)而成的,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),，具有以本品的幽雅復(fù)合酯香的濃香型白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
—— 高度酒：40％vol＜酒精度≤68％vol,；
—— 低度酒： 25％vol≤酒精度≤40％vol,。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
宣酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即安徽省宣城市現(xiàn)轄行政區(qū)內(nèi),，見附錄A,。

要求
原輔料
釀造用水
產(chǎn)地范圍內(nèi)無污染的地下水,，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定,。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定,。
大麥
應(yīng)符合 NY/T 891 的規(guī)定,。
釀造環(huán)境
符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。
該保護(hù)范圍位于東經(jīng)：118°41′至118°44′北緯：30°57′至30°58′,，處于皖南山區(qū)和沿江平原帶,，海拔高度在11m～65m范圍內(nèi)，土壤深厚,，富含有機(jī)物質(zhì),。
氣候?qū)賮啛釒駶櫦撅L(fēng)氣候類型。
年平均氣溫15℃～16℃,，四季分明，雨量適中,，年降水量在1200mm～1600mm之間,，年無霜期長達(dá)8個月。
生產(chǎn)工藝
以水,、高粱,、大米等為原料，小麥、大麥等制曲為糖化發(fā)酵劑,，續(xù)糟老五甑工藝,，傳統(tǒng)泥池小窖固態(tài)發(fā)酵，緩慢蒸餾,，量質(zhì)摘酒,，分級貯存，再經(jīng)陳釀,、勾調(diào),、灌裝。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定,。


理化
應(yīng)符合表2的規(guī)定,。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)過程加工衛(wèi)生
應(yīng)符合 GB 8951,、 GB 14881 的規(guī)定,。

試驗(yàn)方法
理化
酒精度按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行,。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
總酯按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行,。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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