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T/LNPC 003-2021 遼寧優(yōu)品 酸菜

范圍
本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品酸菜的術(shù)語和定義,、要求、檢驗規(guī)則,、標(biāo)志,、包裝、運輸和貯存,。
本文件適用于遼寧優(yōu)品酸菜產(chǎn)品,。

術(shù)語和定義
GB 2714 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
遼寧優(yōu)品 酸菜
使用大白菜,，經(jīng)挑選整理,，加入或不加入食用鹽，經(jīng)微生物充分發(fā)酵制成的預(yù)包裝蔬菜制品,。

要求及檢驗方法
原輔料
大白菜：選擇遼寧省境內(nèi)優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)區(qū),，且栽培過程符合 DB21/T 1436 要求的白菜,，應(yīng)潔凈、無污染,、無黃葉,、無霉變、無腐爛,，符合 GB 2762,、GB 2763 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符 合 GB/T 5461 的規(guī)定,。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
生產(chǎn)加工要求
酸菜的生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件應(yīng)符合 GB 14881 規(guī)定。
充分發(fā)酵后酸菜的pH值要小于3.5,，且不應(yīng)加入外來酸調(diào)節(jié),，檢測方法為 GB 5009.237。
感官指標(biāo)
酸菜的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求,。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)及檢測方法應(yīng)符合表2要求,。


檢驗方法
食鹽(以NaCl計)/質(zhì)量占比/%     ≤ 3     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

總酸(以乳酸計)/(g/100g)     0.8～2.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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