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GB/T 4928-2008 啤酒分析方法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒產(chǎn)品的分析方法,。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類啤酒產(chǎn)品的檢測,。

酒精度
密度瓶法(法)
原理
利用在20°C時(shí)酒精水溶液與同體積純水質(zhì)量之比，求得相對(duì)密度(以d20/20表示),。然后,，查表得出試樣中酒精含量的體積分?jǐn)?shù)。
氣相色譜法(第二法)
原理
試樣進(jìn)入氣相色譜儀中的色譜柱時(shí),，由于在氣固兩相中吸附系數(shù)不同,，而使乙醇與其他組分得以分離，利用氫火焰離子化檢測器進(jìn)行檢測,，與標(biāo)樣對(duì)照,，根據(jù)保留時(shí)間定性，利用內(nèi)標(biāo)法定量,。
儀器法(第三法)
原理
除氣后的啤酒試樣導(dǎo)入啤酒自動(dòng)分析儀后,，一路進(jìn)人內(nèi)部組裝的"U"形振蕩管密度計(jì)中，測定其密度,；另一路進(jìn)人酒精傳感器,，測定啤酒試樣中的酒精度。

本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替,。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

總酸
電位滴定法(法)
原理
酸堿中和原理,。用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定啤酒試樣中的總酸，以pH=8.2為電位滴定終點(diǎn),，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算出啤酒中總酸的含量,。

儀器
自動(dòng)電位滴定儀): 精度0.02，附電磁攪拌器,。
恒溫水浴:  精度±0.5°C,，帶振蕩裝置。

試劑和溶液
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配置與標(biāo)定,。
標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液: 現(xiàn)用現(xiàn)配,。

分析步驟
試樣的準(zhǔn)備
取試樣約100mL于250mL燒杯中，置于40°C±0.5°C振蕩水浴中恒溫30min,，取出,，冷卻至室溫,。
測定
a) 按儀器使用說明書安裝與調(diào)試儀器。
b) 用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正自動(dòng)電位滴定儀,。用水清洗電極,，并用濾紙吸干附著電極的液珠。
c) 吸取試樣50.0mL于燒杯中,，插入電極,，開啟電磁攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH=8.2 為其終點(diǎn),，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,。

結(jié)果計(jì)算
試樣的總酸含量{即100mL試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.0mol/L]的毫升數(shù)}按式(6)計(jì)算:

式中:
X₂一一樣品的總酸含量，單位為毫升每百毫升(mL/100mL),；
c₁ 一一氧氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁一一消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,，單位為毫升(mL),；
2 一一換算成100mL試樣的系數(shù)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù),。

指示劑法(第二法)
原理
用酚酞作指示劑進(jìn)行酸堿中和滴定,。


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