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GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒,、果酒產(chǎn)品的分析方法,。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒、果酒產(chǎn)品,。

感官分析
原理
感官分析系指評(píng)價(jià)員通過(guò)用口,、眼、鼻等感覺(jué)器官檢查產(chǎn)品的感官特性,，即對(duì)葡萄酒,；果酒產(chǎn)品的色澤、香氣,、滋味及典型性等感官特性進(jìn)行檢查與分析評(píng)定,。

理化分析
總酸
電位滴定法
原理
利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸,，以pH=8.2為電位滴定終點(diǎn),，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體幟，計(jì)算試樣的總酸含量,。

儀器
自動(dòng)電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度0.01pH,，附電磁攪拌器。
恒溫水浴:  精度±0.1°C,，帶振蕩裝置,。

試樣的制備
吸取約60mL樣品于100mL燒杯中，將燒杯置于40°C±0.1°C振蕩水浴中恒溫30min,，取出,，冷卻至室溫。
注: 試樣的制備只針對(duì)起泡葡萄酒和葡萄汽酒,，目的是排除二氧化碳,。

分析步驟
按儀器使用說(shuō)明書(shū)校正儀器。
測(cè)定
吸取10.00mL 樣品(液溫20°C)于100mL燒杯中，加50mL水,，插入電極,，放入一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上,，開(kāi)始攪拌,，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，開(kāi)始時(shí)滴定速度可稍快,，當(dāng)樣液pH=8.0后,，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2為其終點(diǎn),，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

結(jié)果計(jì)算
樣品中總酸的含量按式(7)汁算,。

式中:
X 一一樣品中總酸的含量(以酒石酸計(jì)),，單位為克每卦( g/U ；
c 一一氧氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,，單位為摩爾每升(mol/L),；
V₀一一空白試驗(yàn)消耗氧氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL),；
V₁一一樣品滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,，單位為毫升(mL)；
V₂一一吸取樣品的體積,，單位為毫升(mL),；
75一一酒石酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾(g/mol),。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù),。


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