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亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,，味微咸,，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,，并在工業(yè),、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使用,。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高,。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用,，生成亞硝胺,。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要導(dǎo)致食管癌,、胃癌,、肝癌和大腸癌等。因此,，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目,。本速測管適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測。

亞硝酸鹽速測方法【檢 測 原 理】 

食品中的亞硝酸鹽與試劑反應(yīng)生成紫紅色特殊物質(zhì),，通過與比色卡對比,，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標(biāo)。

亞硝酸鹽速測方法【檢 測 步 驟】 

1. 食鹽樣品檢測：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1平勺,，加入到速測管中,，加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處，蓋上蓋,，將固體部分搖溶,，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，顏色一致的色階數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg,。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成黃色時,，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽,。

2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品1ml加入到速測管中,，蓋上蓋，將試劑搖溶,，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比,，找出與速測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽（以NaNO2計）的含量mg/L,。如果亞硝酸鹽含量是以氮（N）為計算單位（如飲用水或水源水等）,，讀取色階上的數(shù)值后除以5即可,。如果亞硝酸鹽含量是以亞硝酸根（NO2 -）為計算單位（如礦泉水,、瓶裝飲用純凈水等），讀取色階上的數(shù)值后除以1.5即可。

3. 乳濁樣品檢測：牛乳及豆槳可直接取1ml加入到速測管中,，蓋上蓋,，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比,，找出與速測管中溶液顏色相同的色階,，該色階上的數(shù)值乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L。

4. 固體或半固體樣品檢測：

A,、蔬菜類樣品：

取粉碎均勻的樣品2.5g至提取瓶中,，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至10ml刻度線，充分震搖后放置5分鐘,。取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到速測管中,，蓋上蓋，將試劑搖溶,，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比,，該比色卡上的數(shù)值乘上4即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg（以NaNO2計）。

B,、其他類：

取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至提取瓶中,，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至10ml刻度線，充分震搖后放置5分鐘,，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到速測管中,，蓋上蓋，將試劑搖溶,，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比,，該比色卡上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg（以NaNO2計）。

注意：如果測試結(jié)果超出色板上的zui高值,，可定量稀釋后測定,，并在計算結(jié)果時乘上稀釋倍數(shù)（如從10ml比色管中取出1.0ml轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中，加水至刻度,，從中取1.0ml加入到檢測管中測定,，測試結(jié)果再乘以10（稀釋倍數(shù)）即為樣品中亞硝酸鹽的含量。

亞硝酸鹽速測方法【檢  出   限】 

0.1mg/L（以亞硝酸鈉計）,。

【注 意 事 項】 

1. 生活飲用水中常存有微量的亞硝酸鹽不能作為測定用稀釋液,；

2. 若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高,，須加大稀釋倍數(shù)重新測定,；

3. 對超標(biāo)樣品應(yīng)進(jìn)行重復(fù)實驗，有條件時送實驗室準(zhǔn)確定量,。

【儲藏條件與有效期】 

常溫避光保存,，有效期12個月,。